【清真卤煮鸡的做法】
1.将白条鸡掏净肠脏，洗净沥干。如是隔年老鸡，需在清水内浸泡2小时，以浸出积血，然后用木棒把鸡胸骨拍平，先将一侧翅尖插入口腔，另一侧扭住窝向后方，再把两条鸡腿折弯带爪塞入膛内。 2.将上述调配料(除陈年老酱，五香粉外)放入锅中，添入清水浸没鸡身为度，置旺火上加热；待汤烧沸，再放入陈的老酱，五料粉装入布袋，并用竹篦压住鸡身，先用旺火烧40分钟，再用微火卤焖1小时左右(老鸡应卤焖2小时)。卤焖中应勤翻鸡身，以使受热均匀。如鸡体。颜色较浅，可适当增加老酱的用量。鸡熟出锅，要趁热整理。整理时用手沾着鸡汤，轻压鸡胸，使其丰满美观。【说明】
工艺：卤
口味：五香味
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【清真卤煮鸡的制作材料】
主料：鸡1250克
辅料：
调料：甜面酱30克 五香粉2克 茴香籽[小茴香籽]2克 八角3克 花椒2克 大葱15克 盐32克 桂皮3克 姜10克 白芷3克 大蒜（白皮）30克
【清真卤煮鸡怎么做好吃】
1.卤煮后的鸡汤为陈汤，可留作下次用。每次使用后都要进行清汤(过滤，除去残渣)，如在夏季，隔天不用，要加热煮沸，以防变质。2.以选用生长期一二年，脯内饱满，脂肪丰厚，形体圆美的鸡为佳。3.卤煮鸡的主要调味料为陈年老酱，以河北省保定所产为上品。
【清真卤煮鸡小贴士】
【清真卤煮鸡的热量】
能量2206.36千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质245.44克,脂肪118.63克,碳水化合物43.37克,叶酸2.08微克,膳食纤维4.19克,胆固醇1325毫克,维生素A609.18微克,胡萝卜素55微克,硫胺素0.67毫克,核黄素1.23毫克,烟酸71.2毫克,维生素C2.98毫克,维生素E9.69毫克,钙184.83毫克,磷2029.03毫克,钾3393.26毫克,钠14012.98毫克,碘2.88微克,镁272.35毫克,铁20.68毫克,锌14.66毫克,硒150.34微克,铜1.16毫克,锰1.52毫克, 清真卤煮鸡的做法，清真卤煮鸡怎么做