【巴国酸菜鸡豆花的做法】
1. 酸菜切片；2. 鸡脯肉捶茸，用冷清汤调散成浓浆状；3. 葱姜拍碎，加入适量清水，浸泡片刻；4. 火腿切粒；5. 加入盐、胡椒、料酒、姜葱水、蛋清、水豆粉调成糊状；6. 锅置火上加入清汤烧开；7. 放入酸菜熬出味，捞出酸菜移小火上倒入鸡浆至浮起；8. 团成饼状，装入汤钵中放上酸菜点缀豌豆苗、火腿粒，灌入清汤即成。【说明】
工艺：烧
口味：咸鲜味
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【巴国酸菜鸡豆花的制作材料】
主料：酸白菜150克 鸡胸脯肉200克
辅料：鸡蛋清30克
调料：盐4克 味精2克 胡椒2克 料酒10克 姜5克 大葱5克 淀粉(豌豆)5克
【巴国酸菜鸡豆花怎么做好吃】
1. 酸菜太咸，要用水先氽一下，并把经络去净；2. 防止肉质过老，捶糁时要捶茸，把筋络去净；3. 注意成形，锅移小火上，保持微开，倒入鸡浆后，待浮起时捞起，用炒瓢慢慢团成圆饼状，调制鸡浆时比例也要掌握好。4. 原料所用的酸菜为四川特制的酸菜。
【巴国酸菜鸡豆花小贴士】
主含蛋白质、脂肪、钙、鳞、铁、维生素、尼克酸。营养成分与酸菜鸡丝汤相近，不过更易消化、吸收。具有温中益气、补精添髓之功效。
【巴国酸菜鸡豆花的热量】
能量337.75千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质45.1克,脂肪10.42克,碳水化合物16.65克,叶酸0.75微克,膳食纤维1.07克,胆固醇164毫克,维生素A41.65微克,胡萝卜素57.9微克,硫胺素0.19毫克,核黄素0.39毫克,烟酸22.67毫克,维生素C3.35毫克,维生素E1.73毫克,钙88.32毫克,磷496.92毫克,钾900.22毫克,钠1894.37毫克,镁97.98毫克,铁4.51毫克,锌1.65毫克,硒25.25微克,铜0.22毫克,锰0.36毫克, 巴国酸菜鸡豆花的做法，巴国酸菜鸡豆花怎么做