【鸾凤下蛋的做法】
1. 将母鸡宰杀后拔毛洗净，从肛门周围用小刀旋开皮，向外、向前翻起，用绳子扎住肛门，把尾根骨砍断，用小刀将皮、肉边剔边翻至大腿骨与身架骨连接处，斩断筋腱；2. 鸡皮肉带腿继续向前翻至翅膀与身架骨连接处，用刀截断筋腱；3. 鸡皮肉带翅向前翻至头顶，将无皮肉的身架骨、颈连同嗉袋、内脏及半个鸡头剁掉，再依次将腿骨、翅骨抽出，剁去爪尖，翅尖骨保留；4. 将八角、茴香、花椒、食盐用水泡3 小时；5. 然后用泡制好的香料水，将出骨的鸡喂起来；6. 鸡肉剁成鸡茸，加入蛋清、料洒、淀粉、盐、味精各适量顺一个方向搅成鸡料子，再挤成鸡丸子；7. 水发海参、水发海米、玉兰片、水发木耳、香菇和火腿均切成小方丁；8. 鸡蛋洗净煮熟，剥去皮；9. 油少许烧热，用八角、花椒、小茴香煸出香味后捞出，入葱、姜末稍煸，加海参丁、鱿鱼丁、海米丁、木耳、香菇丁、鸡丸子、火腿丁颠翻炒熟；10. 再加入食盐、料酒、味精、调料均匀，然后装入煨好的布袋鸡中，体腔内及颈部全部填上馅；11. 在尾端开口处填上一个去皮的鸡蛋，如口过大可用竹签别住；12. 将鸡装好后放在笊篱上，鸡腿盘曲，头颈盘弯，腹朝下，笊篱贴着沸水锅，用勺舀沸水先烫一遍后；13. 再将鸡中前部放入沸水烫2 分钟，捞出放入蒸盘，让鸡弯脖、抿翅，象鸡卧窝下蛋状，放入汤盘内；14. 在烫洗完整后的鸡身上，并用筷子穿6 个洞，从鸡腹部，不要穿透鸡背；15. 清汤加盐、茴香、料酒、花椒调成蒸汤，浇入蒸盘中；16. 入笼蒸至熟烂取出滗出原汤，放在大件盘内；17. 原汤除去浮油，稍加调味，开沸后浇在鸡身上即可。【说明】
工艺：蒸
口味：咸鲜味
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【鸾凤下蛋的制作材料】
主料：母鸡1000克
辅料：海参（水浸）30克 鸡蛋60克 虾米30克 鱿鱼(干)15克 香菇（干）10克 鸡肉20克 鸡蛋清5克 淀粉(蚕豆)5克 玉兰片20克 木耳(水发) 20克 火腿20克
调料：八角4克 花椒2克 茴香1克 盐10克 小葱5克 姜4克 料酒10克 味精2克
【鸾凤下蛋怎么做好吃】
1. 整鸡去骨时，注意脊背和腹部，不要划破皮；2. 装馅时不宜装得太满，以免蒸制时撑破，可在鸡腹部表面用竹签插几个洞，放出热气。
【鸾凤下蛋小贴士】
鸾凤下蛋是山东阳谷县的传统名吃，相传是紫石街狮子大酒楼的看店名菜。阳谷县狮子大酒楼位于县城中央，因武松在此斗西门庆而闻名于世。店中厨艺高超，菜品出众，在阳谷一带很有名气。一天店里买来几只活鸡，准备中午的县衙官饭，有位张师傅提刀前来杀鸡，杀的最后一只是老母鸡，这只老母鸡竟当着张师傅的面下出个蛋来，张师傅有感于此，又想起县衙爱吃布袋鸡和氽丸子，于是他将肉丸子放入布袋鸡中，上笼蒸烂后，取出，用筷子一按，一个个滚圆的丸子从布袋鸡的屁股里滚出来。中午县衙来宴饮对此大加赞赏。以后此菜名噪一时，很快在阳谷县流传开来。
【鸾凤下蛋的热量】
能量2870.8千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质246.52克,脂肪178.04克,碳水化合物82.54克,叶酸103.89微克,膳食纤维8.45克,胆固醇2343.15毫克,维生素A1572.58微克,胡萝卜素83.3微克,硫胺素0.64毫克,核黄素0.86毫克,烟酸94.92毫克,维生素C2.37毫克,维生素E18.77毫克,钙358.74毫克,磷1673.9毫克,钾3385.53毫克,钠6751.35毫克,碘44.27微克,镁317.55毫克,铁21.52毫克,锌19.95毫克,硒61.8微克,铜2.07毫克,锰2.1毫克, 鸾凤下蛋的做法，鸾凤下蛋怎么做