【炸蛏排的做法】
1. 活蛏洗净，放在淡盐水中泡1 小时，吐出污泥后，入沸水锅氽一下，剥出蛏肉剔去黑线；2. 精盐、料酒、葱米、姜末、胡椒粉、味精调成腌汁；3. 将熟蛏肉腌渍10分钟；4. 鸭蛋磕在碗里打散；5. 将腌渍的蛏肉用牙签每3 只串成排，均匀粘上面粉、蛋浆、面包屑；6. 锅置旺火上，入花生油烧六成热时，将滚匀粉料的蛏排下锅炸熟，取出，抽去牙签装盘即成。【说明】
工艺：碎屑料炸
口味：炸烧味
标签： 【福建菜】
【炸蛏排的制作材料】
主料：蛏子1000克
辅料：鸭蛋70克 面包屑20克 小麦面粉30克
调料：盐5克 小葱15克 姜10克 料酒15克 胡椒粉3克 味精2克 花生油75克
【炸蛏排怎么做好吃】
因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
【炸蛏排小贴士】
鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
【炸蛏排的热量】
能量1401.22千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质90.83克,脂肪88.7克,碳水化合物63.52克,叶酸98.94微克,膳食纤维1.7克,胆固醇1705.5毫克,维生素A796.8微克,胡萝卜素144.8微克,硫胺素0.5毫克,核黄素1.48毫克,烟酸13.17毫克,维生素C3.55毫克,维生素E41.1毫克,钙1424.16毫克,磷1393.39毫克,钾1630毫克,钠4075.7毫克,碘4.62微克,镁386.78毫克,铁341.25毫克,锌21.83毫克,硒565.12微克,铜4.05毫克,锰120毫克, 炸蛏排的做法，炸蛏排怎么做