【凉粉桂鱼的做法】
1. 桂鱼治净入碗，加入盐、料酒、姜、葱、花椒拌匀用网油包好，上笼蒸熟；2. 芹菜和芽菜切在末；3. 熟油辣椒、豉茸、酱油、蒜泥、芽菜末、葱、花椒油、味精等共纳一碗调成味汁，均待用；4. 将凉粉切成条，入沸水锅中烫热，沥干水；5. 取出蒸好的鱼，揭去网油，拣掉姜、葱、花椒，摆入盘中；6. 放进凉粉，淋入味汁，撒上葱花即成。【说明】
工艺：蒸
口味：微辣
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【凉粉桂鱼的制作材料】
主料：鳜鱼800克
辅料：猪网油150克 凉粉150克 芽菜50克 芹菜30克 豆豉30克
调料：姜10克 大葱15克 大蒜（白皮）10克 盐15克 酱油15克 花椒5克 料酒25克 味精2克 猪油（炼制）20克 辣椒(红、尖、干)10克
【凉粉桂鱼怎么做好吃】
1. 以鱼刚熟为度出笼，以防鱼肉质变老；2. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。
【凉粉桂鱼小贴士】
1. 此菜中含蛋白质丰富、碳水化合物及脂肪含量少；2. 鱼肉中含有很多水溶性蛋白质和蛋白酶；3. 鱼油中含有大量维生素A，可促进血液循环、益气健脾。
【凉粉桂鱼的热量】
能量2558.76千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质171.27克,脂肪189.74克,碳水化合物52.57克,叶酸10.66微克,膳食纤维9.46克,胆固醇1175.6毫克,维生素A244微克,胡萝卜素54.6微克,硫胺素0.29毫克,核黄素0.7毫克,烟酸48.48毫克,维生素C5.15毫克,维生素E54.72毫克,钙605毫克,磷1862.28毫克,钾2896.83毫克,钠7792.98毫克,碘0.57微克,镁376.99毫克,铁17.28毫克,锌12.27毫克,硒215.47微克,铜1.49毫克,锰4.16毫克, 凉粉桂鱼的做法，凉粉桂鱼怎么做