【鸡米鹿筋的做法】
1. 用火燎去干鹿筋上的鹿毛，洗净后，剁成长16.5 厘米的段；2. 将炒锅置于微火上，倒入花生油烧到二三成热，放入鹿筋约炸15 分钟，炸到鹿筋弯曲、起泡并较透明时，捞出沥去油；3. 将炸过的鹿筋放在热碱水（开水1000毫升加碱1.5 克）盆里，盖盖儿，泡1 小时后洗去油污，将水滗出；4. 再用同样的热碱水泡洗一次，然后用开水泡10 分钟取出；5. 将每段鹿筋竖着破成两半，放在开水锅里汆一下，再浸泡在凉水里待用；6. 将鸡里脊肉剔去筋，切成0.33 厘米见方的鸡米，放在碗里；7. 鸡米内加入鸡蛋清、精盐、味精搅拌均匀；8. 净冬笋切成长4.95 厘米、宽1.65 厘米的片；9. 葱竖着破开，切成长3.3 厘米的段；10. 将炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧到四五成热时，将发好的鹿筋挤去水放入砂锅中，约炸1 分钟，捞出放在盘里；11. 炒锅内留熟猪油，待油温降至三四成热时，投入拌好的鸡米，用手勺翻搅着滑约1 分钟，然后倒入漏勺中沥去油；12. 将炒锅再置于旺火上，舀入熟猪油烧热，下入葱段、姜末、蒜片，煸出香味，随即放入鹿筋、鸡汤250毫升、精盐、黄酒、味精、胡椒粉及冬笋片，烧制；13. 待汤烧开后，边晃动炒勺边放入调稀的湿淀粉勾芡，再将炒好的鸡米均匀地撒在炒锅内，淋上熟鸡油即成。【说明】
工艺：烧
口味：咸鲜味
【鸡米鹿筋的制作材料】
主料：鹿肉250克
辅料：鸡胸脯肉50克 冬笋50克 鸡蛋清50克 淀粉(蚕豆)8克
调料：大蒜（白皮）10克 胡椒粉1克 碱3克 盐2克 黄酒5克 小葱10克
【鸡米鹿筋怎么做好吃】
1. 鸡米滑油时采用热锅温油操作，不易扒锅；2. 勾芡后翻勺不宜过多，过多，油、芡混合不亮，菜肴形状易于破碎，失去整齐美观，浆糊脱落，破坏质感，影响菜肴质量；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
【鸡米鹿筋小贴士】
鹿筋味甘，性平。含有蛋白质、脂肪、灰分素等。具有补肝、强筋、补血的功效。
【鸡米鹿筋的热量】
能量395.65千卡,维生素B60.25毫克,蛋白质67.63克,脂肪5.93克,碳水化合物17.64克,叶酸49.55微克,膳食纤维0.71克,胆固醇53.5毫克,维生素A29.1微克,胡萝卜素127.6微克,硫胺素0.23毫克,核黄素0.88毫克,烟酸5.94毫克,维生素C3.3毫克,维生素E0.27毫克,钙43.49毫克,磷605.89毫克,钾773.42毫克,钠929.64毫克,碘3.83微克,镁58.11毫克,铁7.48毫克,锌6.01毫克,硒20.95微克,铜0.12毫克,锰0.09毫克, 鸡米鹿筋的做法，鸡米鹿筋怎么做