【天下第一鲜的做法】
1. 先将文蛤壳劈开，用刀将文蛤肉及衣膜从壳上一道刮下，洗后带水放在碗内，不要放在竹篮里，以免水分沥干；2. 将文蛤肉、葱花、姜末、黄酒、盐等放在一起；3. 炒锅上火，倒入生油，待油温至九成热时，将准备好的文蛤肉等一起倒入油锅，快速翻炒几下即成。【说明】
工艺：清炒
口味：本味咸鲜
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【天下第一鲜的制作材料】
主料：蛤蜊250克
辅料：
调料：小葱5克 姜5克 黄酒15克 盐5克 花生油25克
【天下第一鲜怎么做好吃】
1. 将衣膜从文蛤壳上刮下时，衣膜不可弄破，一破就包不住水，做成菜就不鲜嫩了。洗涤或刮肉都不可离开水，刮肉时要在水中用刀轻轻将蛤肉连衣膜始终顺着一个方向刮下，反之，泥沙进入衣膜，就洗不干净了；2. 炒文蛤肉需旺火急炒，使之受骤热，表面蛋白迅速凝固，鲜汁不易渗出；3. 如另有配料，必须先炒好配料。在起锅时再将炒好的配料倒入颠翻出勺，即成。
【天下第一鲜小贴士】
1. 文蛤味美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素等营养素；2. 《本草纲目》中记载，以治疮疖，解酒毒，消痈疽等有疗效。又据近代研究，还能抑制肝癌、平哮喘、治老慢支气管炎、淋巴结核、甲状腺肿大等，有很好疗效。常食能滋补健身。
【天下第一鲜的热量】
能量392.9千卡,蛋白质25.38克,脂肪27.78克,碳水化合物7.76克,叶酸1.45微克,膳食纤维0.2克,胆固醇390毫克,维生素A60.9微克,胡萝卜素50.5微克,硫胺素0.03毫克,核黄素0.34毫克,烟酸3.88毫克,维生素C1.25毫克,维生素E16.56毫克,钙347.7毫克,磷329.45毫克,钾376.75毫克,钠3032.72毫克,镁200.95毫克,铁28.25毫克,锌6.19毫克,硒136微克,铜0.34毫克,锰1.41毫克, 天下第一鲜的做法，天下第一鲜怎么做