【桃源铜锤鸡腿的做法】
1. 将鸡腿去骨，保留筒子骨，用刀背捶松腿肉，砸断筋络，切成5 厘米宽的块装盘；2. 将葱、姜捣烂加黄酒攥出汁淋在鸡腿上；3. 再加上精盐、白糖、花椒子、胡椒粉、味精腌约1小时；4. 然后，去掉花椒，用蛋清25克，干淀粉10克调匀将鸡腿上浆；5. 再用筒子骨穿入鸡肉做成锤形；6. 将香菜洗净切成花形；7. 蛋清125克用筷子打起泡，加入干淀粉40克，调制成雪花蛋糊；8. 炒锅置中火，放入花生油，烧至六成热，端锅离火口，把穿好的鸡腿逐个裹上雪花糊下油锅，再置中火上，炸呈浅黄色捞出，即成铜锤鸡腿；9. 待锅内油温升至七成热时，再下入铜锤鸡腿重炸呈金黄色捞出，淋入芝麻油，摆在盘子周围；10. 盘中央摆放香菜、番茄酱即成。【说明】
工艺：酥炸
口味：炸烧味
标签： 【湖南菜】
【桃源铜锤鸡腿的制作材料】
主料：鸡腿500克
辅料：鸡蛋清150克 淀粉(蚕豆)20克
调料：胡椒粉1克 番茄酱50克 花椒10克 香菜20克 小葱15克 姜15克 黄酒50克 盐5克 香油15克 味精3克 花生油50克 白砂糖5克
【桃源铜锤鸡腿怎么做好吃】
1. 要将筒子骨裹紧，不然炸时易散；2. 抽打鸡蛋清，应顺一个方向，快速抽打，以立住筷子为准；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
【桃源铜锤鸡腿小贴士】
“桃源铜锤鸡腿”系用桃源地方出产的大种鸡为原料制作而成。据《桃源县志》载：明嘉庆年间，桃源鸡便闻名于世。这种鸡个大、体壮、肉质细嫩、味道鲜美。精心制作鸡腿形似铜锤，故名。
【桃源铜锤鸡腿的热量】
能量1619.26千卡,维生素B60.7毫克,蛋白质124.51克,脂肪102.3克,碳水化合物46.92克,叶酸113.9微克,膳食纤维4.9克,胆固醇495毫克,维生素A176.2微克,胡萝卜素402.1微克,硫胺素0.43毫克,核黄素1.09毫克,烟酸20.41毫克,维生素C13.35毫克,维生素E34.22毫克,钙180.27毫克,磷1490.89毫克,钾1956.11毫克,钠2742.34毫克,碘0.38微克,镁184.84毫克,铁16.22毫克,锌6.88毫克,硒60.29微克,铜0.6毫克,锰1.48毫克, 桃源铜锤鸡腿的做法，桃源铜锤鸡腿怎么做