【爆炒鸡胗肝的做法】
1.将鸡胗切成两半，先去里外皮，洗净，切成薄片。 2.将鸡肝洗净，将玉兰片、青菜洗净，葱、蒜、木耳切成小片，用开水烫一下，放入凉水拔透。 3.将鸡肝片放入碗内，加上湿淀粉抓匀，炒锅内加水烧开，放入鸡肝烫一下，捞出。 4.炒锅内植物油烧至五成热，把鸡胗放入锅内划开，捞出，再将油烧到八成热，把鸡胗片过一下油倒出，控净油。 5.在碗内加上酱油、糖、味精、料酒、高汤、湿淀粉调成汁。 6.炒锅内加入熟猪油烧六成热时，放入葱、蒜烹出香味，加上玉兰片、青菜、木耳煸炒，倒入鸡胗，肝片，颠动炒锅，倒入调好的汁，颠翻炒锅，使原料沾匀芡汁，淋上芝麻香油，盛入盘内即可。【说明】
工艺：炒
口味：咸鲜味
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【爆炒鸡胗肝的制作材料】
主料：鸡肫200克 鸡肝150克
辅料：木耳(水发) 80克 玉兰片30克 油菜50克
调料：大葱4克 大蒜（白皮）4克 酱油10克 淀粉(豌豆)10克 料酒3克 白砂糖5克 味精3克 香油10克 盐4克 植物油75克
【爆炒鸡胗肝怎么做好吃】
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
【爆炒鸡胗肝小贴士】
【爆炒鸡胗肝的热量】
能量622.9千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质68.25克,脂肪23.34克,碳水化合物41.14克,叶酸1782.05微克,膳食纤维6.21克,胆固醇882毫克,维生素A15747.54微克,胡萝卜素329.76微克,硫胺素0.63毫克,核黄素1.96毫克,烟酸25.42毫克,维生素C19.5毫克,维生素E18.7毫克,钙134.26毫克,磷729.9毫克,钾1103.81毫克,钠2717.34毫克,碘2.19微克,镁130.02毫克,铁34.11毫克,锌10毫克,硒80.01微克,铜4.8毫克,锰1.74毫克, 爆炒鸡胗肝的做法，爆炒鸡胗肝怎么做