【锅塌鲍鱼盒的做法】
1. 先将鲍鱼干放入冷水中浸泡24小时；2. 再用刷子刷去泥沙，洗净后放入开水锅内煨1至2小，离火后焖5至6小时即可；3. 水发鲍鱼洗净，每个片四片，共40 片；4. 鲍鱼片放勺内加鸡汤、精盐、料酒浸煨片刻，捞出控净水分；5. 猪瘦肉剁成细泥，加葱姜丝、鸡蛋清、料酒、精盐、味精、清汤100毫升、香油搅匀成馅；6. 鲍鱼片的一面蘸上精面粉，抹上肉泥，再盖上一片蘸上精面粉的鲍鱼片，制成鲍鱼盒，厚约1.2 厘米；7. 鸡蛋黄放碗内搅匀；8. 炒勺用热油滑好，放入熟猪油，烧至六成热，将鲍鱼盒两面沾匀精面粉，再沾上鸡蛋黄液，放勺内先煎一面呈金黄色，再煎另一面也呈金黄色，至八成熟时倒入漏勺沥油；9. 炒锅内加油烧熟，用葱姜丝爆锅，烹入料酒，加鸡汤、味精、精盐、鲍鱼盒，用慢火透，淋上香油，拖入盘内即可。【说明】
工艺：塌
口味：咸鲜味
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【锅塌鲍鱼盒的制作材料】
主料：鲍鱼干300克 猪肉(瘦)150克
辅料：鸡蛋清75克 鸡蛋黄75克 小麦面粉20克
调料：盐3克 小葱5克 姜5克 味精3克 料酒5克 猪油（炼制）20克 香油5克
【锅塌鲍鱼盒怎么做好吃】
1. 鲍鱼盒的厚度要一致，受热均匀，整齐美观；2. 煎鲍鱼，勺先滑油，油温六成为好，过高，鲍盒表面易焦糊；过低，鲍盒易粘锅。
【锅塌鲍鱼盒小贴士】
鲍鱼，古称“鳆”，又名石耳、大鲍，俗称“鲍鱼”，或“鲍螺”。因其壳边有九个小孔，故又名九孔螺；生长在石岩之中，一名“石鳆”，鲍鱼不是鱼类，而是一种单壳类软体动物，属腹足纲、鲍科。其肉质细嫩，味道鲜美，在“海味八珍”中独占鳌头，有“海味之冠”的称号。“锅塌鲍鱼盒”将两片鲍鱼中间夹上猪肉泥，经挂糊、油煎、加汤熟。是山西高级筵席中的上品。
【锅塌鲍鱼盒的热量】
能量1774.29千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质217.34克,脂肪72.79克,碳水化合物64.01克,叶酸18.36微克,膳食纤维0.94克,胆固醇1272.6毫克,维生素A492.3微克,胡萝卜素50.5微克,硫胺素1.25毫克,核黄素1.01毫克,烟酸30.23毫克,维生素C1.25毫克,维生素E11.48毫克,钙543.56毫克,磷1266.07毫克,钾1786.19毫克,钠8561.6毫克,碘3.13微克,镁1148.87毫克,铁31.31毫克,锌12.48毫克,硒241.16微克,铜1.79毫克,锰1.28毫克, 锅塌鲍鱼盒的做法，锅塌鲍鱼盒怎么做