【江南百花鸡的做法】
1. 将鸡宰杀去内脏洗净；2. 虾仁、淀粉、蛋清搅拌成胶备用；3. 用刀由背上将皮割至尾端，从两旁的翼部起，徐徐将鸡皮原只退离（另留鸡头、翼尖蒸熟），划穿几孔（使蒸熟后的鸡皮不至过于收缩）；4. 铺在疏眼竹笪上，皮里向面，拍上生粉，再涂上虾胶，用鸡蛋清抹匀，宜略盖过鸡皮外，盛以蒸笼；5. 用武火蒸6分钟至熟，取起，切开3条，每条再分别切开8件，成日字形，与鸡头、翼尖同放碟上，鸡皮向面，砌成鸡状；6. 用猪油（15克）、香油推芡，四周伴上菊花便成。【说明】
工艺：蒸
口味：咸鲜味
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【江南百花鸡的制作材料】
主料：鸡750克
辅料：虾仁300克 淀粉(玉米)35克 鸡蛋清70克 菊花5克
调料：猪油（炼制）30克 味精1克 胡椒粉1克 香油5克 盐3克 黄酒6克 芡粉6克
【江南百花鸡怎么做好吃】
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 菊花：菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。
【江南百花鸡小贴士】
【江南百花鸡的热量】
能量2360.92千卡,蛋白质285.37克,脂肪113.46克,碳水化合物51.07克,叶酸0.1微克,膳食纤维0.9克,胆固醇2397.9毫克,维生素A431.2微克,胡萝卜素0.6微克,硫胺素0.46毫克,核黄素1.3毫克,烟酸58.05毫克,维生素C0.05毫克,维生素E14.54毫克,钙1762.98毫克,磷3198.27毫克,钾3638.82毫克,钠16471.36毫克,碘0.08微克,镁879.05毫克,铁50.32毫克,锌19.87毫克,硒320.18微克,铜7.63毫克,锰2.79毫克, 江南百花鸡的做法，江南百花鸡怎么做