【龙凤配的做法】
1. 鲤鱼宰杀治净，片取净肉一半制作龙头形，一半剖成龙鳞片；2. 将做好的龙头、龙鳞片用精盐、黄酒、葱末、姜片各3 克腌渍5 分钟后挂糊上浆；3. 母鸡宰杀去毛，去内脏、脚爪洗净；4. 处理干净的母鸡用精盐、黄酒、葱末、姜片腌渍后，在鸡身涂抹蜂蜜晾干；5. 炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，将鸡下锅炸至金黄色捞出；6. 另取炒锅置旺火上，放入清水500毫升，将腌制的鸡与腌料一起投入，焖至鸡肉酥烂、芡汁浓稠时出锅；7. 出锅后将鸡改刀装在大圆盘的一边，浇上余芡；8. 原油锅烧至八成热时，将腌制挂好糊的鱼下锅炸至金黄色捞出，待油锅烧到九成热时，再将鱼下锅复炸捞出，放在圆盘的另一边摆好；9. 炒锅置火上，放清水250毫升、白糖、番茄酱、香醋一起烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上热油浇在鱼上即成。【说明】
工艺：滑溜
口味：酸甜味
标签： 【湖北菜】
【龙凤配的制作材料】
主料：母鸡1000克 鲤鱼2000克
辅料：
调料：小葱10克 蜂蜜5克 味精2克 盐4克 淀粉(蚕豆)35克 醋15克 植物油150克 白砂糖30克 番茄酱25克 黄酒5克
【龙凤配怎么做好吃】
1. 此菜实为一鸡两吃。焖鸡要酥烂，炸鸡要松脆。前者大火烧开，小火慢；后者第一次炸熟定型，第二次上色炸脆；2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
【龙凤配小贴士】
1. “龙凤配”系荆沙地区传统名菜。距今已有1000 多年的历史。据传，此菜源出于三国时期“吴国太佛寺看新郎，刘皇叔洞房续佳偶”这一历史佳话。东吴为讨回荆州，以美人计为诱饵，骗刘备过江招亲。诸葛亮将计就计，东吴弄巧成拙，正是“周郎妙计安天下，陪了夫人又折兵”。刘备从东吴偕孙夫人双双回到荆州，诸葛亮摆宴接风，以“龙凤配”为主菜相迎。以鱼喻龙，以鸡喻凤，表示祝贺。后流传民间，现今成为喜宴必上的大菜。2. 此菜造型美观，富于喜庆的气氛。
【龙凤配的热量】
能量5031.36千卡,蛋白质557.78克,脂肪250.23克,碳水化合物137.58克,叶酸733.18微克,膳食纤维0.84克,胆固醇3340毫克,维生素A1904微克,胡萝卜素84微克,硫胺素1.13毫克,核黄素2.23毫克,烟酸143.69毫克,维生素C2.25毫克,维生素E39.96毫克,钙1060.48毫克,磷5340.08毫克,钾9752.54毫克,钠3488.04毫克,碘94微克,镁837.77毫克,铁34.43毫克,锌56.69毫克,硒308.46微克,铜2.23毫克,锰2.02毫克, 龙凤配的做法，龙凤配怎么做