【脆皮蕨菜卷的做法】
1. 将蕨菜摘洗干净，顶刀切末；2. 鸡脯肉、虾仁切末；3. 鲜蘑去蒂，洗净，切0.3 厘米见方的丁；4. 花椒入热油锅里炸出香味，制成花椒油备用；5. 将以上各种丁、末放在碗内，加精盐、味精、葱姜末、花椒油、香油拌成馅；6. 将鸡蛋磕在碗内，加上湿淀粉搅勺，用勺摊成15 个小蛋皮，剩下的鸡蛋留用；7. 把蛋皮从中间一切两半，卷上馅，成5 厘米长、2 厘米粗的卷；8. 将蛋卷粘上面粉后，再粘上摊皮留用的鸡蛋，粘上面包渣待用；9. 勺内放油，油至五成热时将卷下勺，炸成金黄色熟透，捞出控净油，码盘即成。【说明】
工艺：脆炸
口味：炸烧味
【脆皮蕨菜卷的制作材料】
主料：蕨菜300克 鸡胸脯肉100克 鸡蛋200克
辅料：虾仁20克 蘑菇(鲜蘑)20克 面包屑100克
调料：盐5克 味精2克 花椒2克 香油5克 大葱3克 姜3克 淀粉(玉米)13克 大豆油40克
【脆皮蕨菜卷怎么做好吃】
1. 各种丁不宜过大，过大不利于卷制；2. 宜卷紧，收口处用粉糊粘严；3. 油温不宜高，高则炸散；4. 因有过油炸制过程，需准备大豆油500克。
【脆皮蕨菜卷小贴士】
蕨菜营养价值很高，每百克含水分86 克、蛋白质1.6 克。纤维素1.3 克、脂肪0.4 克、碳水化合物10 克、灰分0.4 克、钙4 毫克、铁6.7 毫克、胡萝卜1.68 克、抗坏血酸35 毫克。每百克蔗菜可产生热量50 千卡。《本草纲目》记载“蕨”，甘滑无毒，去暴热，利尿道，令人瘦，补五脏不足，味甘性寒，具有安神镇静，清热解毒，活血消肿，强健脾胃，祛风湿等药用价值。
【脆皮蕨菜卷的热量】
能量1338.39千卡,维生素B60毫克,蛋白质75.46克,脂肪73.21克,碳水化合物121.72克,叶酸227.14微克,膳食纤维6.76克,胆固醇1357毫克,维生素A1039.23微克,胡萝卜素3311.82微克,硫胺素0.45毫克,核黄素0.81毫克,烟酸14.52毫克,维生素C69.61毫克,维生素E47.41毫克,钙333.32毫克,磷896.01毫克,钾1820.65毫克,钠3945.65毫克,碘54.4微克,镁193.64毫克,铁22.17毫克,锌5.99毫克,硒54.59微克,铜1.51毫克,锰1.61毫克, 脆皮蕨菜卷的做法，脆皮蕨菜卷怎么做