【金边白菜的做法】
1. 将大白菜剥去老帮，洗净控干水分，菜面朝上放砧板上，用刀拍一下，使之变松，便于入味，再切4 厘米长、2 厘米宽的条；2. 干辣椒切开去籽，切成3 厘米长的段；3. 炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至七成热，投入辣椒段炸至辣味透出；4. 再下姜末和白菜，用旺火急速煸炒，烹入醋，颠翻几下；5. 再加酱油、精盐、白糖，煸至四边刀口呈金黄色时，用湿淀粉勾芡淋入香油颠翻装盘即成。【说明】
工艺：干炒
口味：酸甜味
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【金边白菜的制作材料】
主料：大白菜(白梗)500克
辅料：淀粉(蚕豆)8克
调料：辣椒(红、尖、干)8克 姜5克 酱油20克 盐5克 醋20克 白砂糖10克 香油5克 菜籽油50克
【金边白菜怎么做好吃】
西安特级厨师靳宣敏生说：“制作‘金边白菜’要掌握火候，掌握火候的有效办法就是翻勺。炒勺中添适量的菜油后，坐旺火上滑匀；把去籽切段的辣椒和姜末下锅，爆出香味，立即投入‘骨牌片’白菜，见白菜倒楞，稍软，即大翻勺，再放回火上稍稍加热，再翻勺。如此数次，见白菜刀口略黄，就入醋，翻勺，再入酱油、食盐和白糖少许，再翻勺。翻勺后，搭稀芡，最后经‘花打四门’的技法翻勺，出勺拨匀装盘，以能见到菜四周有韭菜叶宽窄的金黄色边最好”。
【金边白菜小贴士】
1. 大白菜最早产于欧洲。相传是由阿富汗高原经西藏，或由高加索经内蒙古传人我国北方，后及全国。据北魏贾思勰《齐民要术》记载，那时的大白菜还不是包心和结球的，至宋代才有了实心白菜。到元末明初之际，我国种植大白菜的经验已相当丰富。《辍耕录》记载，在1300 年前，我国出产的大白菜，“大者至十五斤，有膂力人所负才四、五窠耳。”1875 年，我国曾将三棵大白菜送到东京博览会展出，而后日本爱知县引入试种，从此，我国的大白菜又传入日本；2. 大白菜入馔历史久远，食用方法很多，炒、烧、煮、腌、渍等皆可，城乡人民普遍喜食。特别是清朝末年广泛流传西安、北京的“金边白菜”，声誉颇高，脍炙人口。薛宝展《素食说略》云：“金边白菜，西安厨人作法最妙，京师厨人所不及也。”其做法是：“取嫩菜切片，以猛火油灼之，加醋、酱油名金边白菜。”
【金边白菜的热量】
能量704.49千卡,蛋白质11.34克,脂肪57克,碳水化合物43.06克,叶酸0.27微克,膳食纤维6.55克,维生素A211.4微克,胡萝卜素1258.5微克,硫胺素0.36毫克,核黄素0.4毫克,烟酸4.76毫克,维生素C235.2毫克,维生素E39.24毫克,钙374.39毫克,磷242.71毫克,钾892.15毫克,钠3621.95毫克,碘0.48微克,镁109.02毫克,铁8.12毫克,锌2.51毫克,硒2.54微克,铜0.33毫克,锰3.05毫克, 金边白菜的做法，金边白菜怎么做