【干酱高笋的做法】
1. 将净鲜高笋（茭白）切成5 厘米长、1 厘米见方的长条；2. 油菜心淘洗干净；3. 将酱油、白糖、川盐、黄酒、味精和清汤50毫升入碗中兑成滋汁；4. 炒锅置旺火上，下熟菜油烧至六成热时，将高笋条下入，炸呈金黄色时捞起，滗去炸油；5. 锅内留油，加川盐，将菜心炒熟起锅装盘垫底；6. 锅内再下油烧至四成热，下甜面酱炒香，加高笋和匀，烹入滋汁急炒数下，淋香油起锅，盛入盘内菜心上即成。【说明】
工艺：酱爆
口味：酱香味
标签： 【素斋菜】
【干酱高笋的制作材料】
主料：茭白500克
辅料：油菜心100克 淀粉(蚕豆)3克
调料：酱油15克 黄酒10克 甜面酱30克 白砂糖5克 味精2克 香油10克 盐2克 菜籽油30克
【干酱高笋怎么做好吃】
1. 炸高笋时间不宜过长，以免丢水失形，以保持其脆嫩的特点；2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油500克。
【干酱高笋小贴士】
高笋即茭白，因其味微甘，又有“甜笋”之称。高笋含蛋白质、粗纤维、碳水化合物、钙、磷、铁及多种维生素，颜色淡黄，质地脆嫩。
【干酱高笋的热量】
能量589.94千卡,蛋白质11.27克,脂肪41.64克,碳水化合物51.47克,叶酸30.19微克,膳食纤维11.06克,维生素A129.5微克,胡萝卜素779微克,硫胺素0.16毫克,核黄素0.33毫克,烟酸4.11毫克,维生素C61毫克,维生素E31.72毫克,钙157.92毫克,磷278.55毫克,钾1366.36毫克,钠2530.15毫克,碘3.24微克,镁96.17毫克,铁6.9毫克,锌2.81毫克,硒5.11微克,铜0.47毫克,锰3.15毫克, 干酱高笋的做法，干酱高笋怎么做