【雪淋鸡的做法】
1. 鸡宰杀治净，从脊背开刀，除去内脏和嗉囊，剁去头和脚爪，剔去鸡骨取净肉剁成3 厘米见方的块，撒上干面粉拌匀；2. 熟火腿切成末；3. 鸡蛋磕开，将蛋黄、蛋清分别放在两个碗中；4. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，下鸡块炸至外皮淡黄，倒入漏勺沥去油；5. 原锅留底油，将炸好的鸡块放入，加盐、白糖、黄酒、鸡汤250毫升，烧烂捞起装盘；6. 再在原锅汤汁中，加入味精，倒入鸡蛋黄，一边倒，一边搅成厚糊，起锅烧在鸡块上；7. 鸡蛋清用筷子搅打成泡沫状，浇在鸡块上；8. 再撒上火腿末，立即上笼用旺火蒸1 分钟，取出即成。【说明】
工艺：蒸
口味：咸鲜味
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【雪淋鸡的制作材料】
主料：母鸡1000克
辅料：鸡蛋250克 火腿10克
调料：黄酒5克 盐5克 小麦面粉10克 味精1克 猪油（炼制）50克 白砂糖5克
【雪淋鸡怎么做好吃】
1. 选用当年仔母鸡，易于炸熟，肉质细嫩；2. 搅打蛋糊，容器洁净，不能带有生水，顺同一方面抽打，中途勿停，一气呵成；3. 蒸蛋清糊，时间一长，糊即水化，掌握好火候，1～2 分钟即成；4. 因有过油制过程，需准备熟猪油750克。
【雪淋鸡小贴士】
雪淋鸡别具特色，将鸡、鸡蛋黄、鸡蛋清三者分别经炸、烧、蒸三法制成，在酥烂的鸡肉上，覆盖着蛋黄制成的糊，在此之上又堆砌鸡蛋清泡，好似融雪淋下，是芜湖传统名菜。
【雪淋鸡的热量】
能量3355.78千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质239.85克,脂肪240.39克,碳水化合物77.62克,叶酸288.3微克,膳食纤维0.37克,胆固醇3172.9毫克,维生素A1993.1微克,硫胺素0.84毫克,核黄素1.11毫克,烟酸89.27毫克,维生素E20.68毫克,钙168.85毫克,磷1573.29毫克,钾3173.69毫克,钠3145.62毫克,碘68.65微克,镁192.17毫克,铁17.28毫克,锌17.62毫克,硒37.48微克,铜1.3毫克,锰0.55毫克, 雪淋鸡的做法，雪淋鸡怎么做