【粉蒸白鳝的做法】
1.肥膘肉切成细丝。葱切成花，姜切成末。2.将白鳝放在木案上，用刀剁下头部（切勿把胆弄破，否则有苦味），用七成开水烫一下即捞出。用稻草擦去绒毛薄膜，剪去须边，将筷子从杀口处插入，将内脏绞出并洗净，并切成5厘米长的筒，用料酒、盐腌10分钟，沥干水分装入汤盘内，用一半葱花和姜末以及料酒、白糖及红腐乳汁把白鳝腌10分钟左右。3.将五香米粉、肥膘丝和味精放入白鳝内拌匀，摆入盘内再加入猪油，然后上笼蒸20分钟，中途揭开笼盖，洒点水，盖上盖，再蒸20分钟便取出，放葱花、淋香油，随上姜醋汁和辣椒油各两小碗即成。【说明】
工艺：粉蒸
口味：咸甜味
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【粉蒸白鳝的制作材料】
主料：鳝鱼1000克
辅料：籼米粉（干、细）100克 肥膘肉100克
调料：猪油（炼制）50克 料酒50克 盐10克 味精2克 腐乳汁25克 白砂糖5克 醋50克 大葱25克 姜25克 香油25克 辣椒油50克
【粉蒸白鳝怎么做好吃】
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
【粉蒸白鳝小贴士】
【粉蒸白鳝的热量】
能量3213.86千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质192.98克,脂肪227.8克,碳水化合物102.45克,叶酸4.22微克,膳食纤维1.38克,胆固醇1415.5毫克,维生素A571.25微克,胡萝卜素173.5微克,硫胺素0.76毫克,核黄素9.9毫克,烟酸39.13毫克,维生素C1.75毫克,维生素E77.31毫克,钙459.2毫克,磷2191.98毫克,钾2974.48毫克,钠4958.8毫克,镁226.99毫克,铁31.1毫克,锌23.51毫克,硒358.35微克,铜0.72毫克,锰25.28毫克, 粉蒸白鳝的做法，粉蒸白鳝怎么做