方腊鱼的做法,方腊鱼怎样做?

输入需要查询的菜名:

方腊鱼的做法,方腊鱼怎样做?

方腊鱼的做法

1. 将鳜鱼以脐门后下刀剞至中刺骨,顺中刺骨片下半爿鱼肉,再将另一爿鱼肉同法片下,铲去鱼皮;2. 鱼头尾和中刺骨连接在一起;3. 将鱼头略拍一下,鱼肉片成0.3 厘米厚的薄片;4. 青虾挤出虾仁50克塌成泥,其余的去头壳留尾壳洗净;5. 猪五花肉剁成泥状;6. 葱姜洗净,切成碎末,用纱布包扎挤出汁水;7. 将头尾中刺骨部分和虾分别放在容器中加葱姜汁15 克、盐15 克、黄酒10 克、味精少量,搅拌上劲后,加入虾仁泥拌成馅,做成4 只小蟹形(用带尾壳的虾按成蟹爪和蟹足);8. 鱼片用盐3克、黄酒3 克、味精少量拌渍均匀;9. 再将鸡蛋清25克、淀粉5 克放入抓拌使鱼片上浆上劲待用;10. 另将鸡蛋清50克、淀粉5 克,调成蛋泡糊;11. 将带尾壳的虾取出,用洁布吸干水分,拍上干淀粉待用;12. 将4 个“小蟹”和头尾中刺骨部分(竖着摆)分别上笼蒸至成熟定型,保温待用;13. 锅放在中火上加热,放人熟猪油,烧至三成热时,将带尾壳的虾逐个粘上蛋泡糊,下油中炸至外皮挺起捞出,再入四成热油重炸一次,随即捞出沥油即成高丽凤尾虾;14. 原油锅用旺火烧至五成热时,将鱼片分别投入油中炸至浅金黄色捞出,再用七成热油重炸捞出沥油;15. 立即将鱼头尾连中刺骨按鱼形摆好,鱼片分别排在中刺骨两边,周围撒上香菜,4 只小蟹放在大盘四角;16. 同时另取锅放入熟猪油15 克烧热,放人番茄酱、白糖、醋和水150毫升熬稠起光泽时,即均匀地浇在鱼片和蟹上,立即将凤尾虾的尾部向外围在四周即成。

说明

工艺:其他

口味:咸鲜味

标签: 【安徽菜】 【补虚养身食谱】 【气血双补食谱】 【营养不良食谱】 【健脾开胃食谱

方腊鱼的制作材料

主料:鳜鱼750克 青虾350克

辅料:猪肋条肉(五花肉)50克 鸡蛋清75克

调料:白砂糖30克 醋10克 香菜10克 淀粉(玉米)20克 番茄酱120克 盐10克 味精5克 猪油(炼制)150克 小葱25克 姜25克

方腊鱼怎么做好吃

1. 蛋泡糊,又称高丽糊,因其色白、泡沫丰富,形似白雪,故又名雪衣糊。2. 制作时将蛋磕在碗中,用打蛋器或筷子向同一方向抽打,先慢后快,先轻后重,中间不间断,待泡沫丰富,颜色洁白,将筷子竖在其中不倒,说明其糊合格。3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油2000克。

方腊鱼小贴士

1. 史载:北宋宣和二年,东南百姓不堪徽宗赵估“花石纲”的奴役剥削之苦,徽州人方腊揭竿起义,震惊了北宋朝廷,起兵镇压。方腊起义军经数月昔战,终因寡不敌众退至安徽休宁县齐云山独巫峰。这里山势险峭,易守难攻,但不利久守,于是官兵围困山下,欲断义军粮草,迫使瓦解。当时形势万分危急。方腊开始一筹莫展,后见山上有不少水池,鱼虾甚多,急中生智,下令义军捕捉鱼虾,投向山下,以迷惑敌人。山下围困的宋兵见此情景,误以为山上粮草充足,围之无用,便撤军而去。徽菜厨师为纪念农民起义英雄方腊智退宋兵而创制此菜,故名“大鱼退兵将”,又名“方腊鱼”。2. 方腊鱼,乃徽州名菜。以鳜鱼为原料,用蒸、炸、熘的不同方法制成。菜形奇异,鳜鱼昂首,张鳍翘尾,大有乘风破浪之势。鱼片呈番茄红色,在首尾和周围镶以虾、蟹,咸鲜为主,微有甜酸,一菜多形多味。

方腊鱼的热量

能量3151.55千卡,蛋白质207.89克,脂肪214.22克,碳水化合物108.66克,叶酸22.13微克,膳食纤维3.68克,胆固醇1530毫克,维生素A553.8微克,胡萝卜素368.5微克,硫胺素0.47毫克,核黄素1.33毫克,烟酸60.92毫克,维生素C11.05毫克,维生素E59.46毫克,钙842.2毫克,磷2889.75毫克,钾6172.3毫克,钠5036.44毫克,碘0.15微克,镁785.4毫克,铁44.02毫克,锌19.59毫克,硒269.25微克,铜13.44毫克,锰6.09毫克, 方腊鱼的做法,方腊鱼怎么做

方腊鱼相关菜谱
诗词大全
 
成语大全
说文解字
黄历农历
2024黄历
 
起名取名
实用资料
轻松一下