【浮油鸡片的做法】
1. 淀粉（20克）放碗内加水调出湿淀粉（45克）备用；2. 葱、姜均切细末待用；3. 将鸡里脊肉剔去净脂皮、白筋，用刀背砸成细泥，装入大碗内，加入清汤75克、鸡蛋清、精盐、湿淀粉搅成稀粥状；4. 冬笋切成小象眼片；5. 勺内放入猪油，烧至三四成热时，用手勺将鸡泥分次舀入油内；6. 待鸡泥成片浮至油面时捞出，装入热水盆中冲去浮油，捞出后，沥净水后码入盘中；7. 勺内放入底油烧热，用葱、姜末炸锅，添清汤，加精盐、黄酒、笋片、青豆，再放入鸡片、味精；8. 烧开后勾芡，大翻勺，装盘即成。【说明】
工艺：炒
口味：咸鲜味
标签： 【四川菜】
【浮油鸡片的制作材料】
主料：鸡胸脯肉100克 鸡蛋清150克
辅料：冬笋10克 青豆10克
调料：大葱5克 姜5克 黄酒10克 味精3克 盐3克 淀粉(玉米)20克 猪油（炼制）75克
【浮油鸡片怎么做好吃】
因为鸡泥制作过程中需要炸制，所以要预备猪油750克，实耗约75克。
【浮油鸡片小贴士】
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【浮油鸡片的热量】
能量1010.39千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质42.41克,脂肪81.53克,碳水化合物30.09克,叶酸3.56微克,膳食纤维1.62克,胆固醇151.75毫克,维生素A52.7微克,胡萝卜素98.7微克,硫胺素0.21毫克,核黄素0.66毫克,烟酸11.8毫克,维生素C0.45毫克,维生素E5.15毫克,钙54.56毫克,磷295.82毫克,钾632.79毫克,钠1580.78毫克,镁69.27毫克,铁4.88毫克,锌0.98毫克,硒21.82微克,铜0.31毫克,锰0.51毫克, 浮油鸡片的做法，浮油鸡片怎么做