【香糟山鸡米的做法】
1.将山鸡脯肉剔去皮，筋，放入多量的清水中浸泡2小时，漂清血水，取出沥干水分，切成0.3厘米见方的米粒状，放入碗中，加精盐3.5克，味精0.5克，鸡蛋清，湿淀粉20克拌匀，再加清水75克调拌入劲，让鸡米吃足水分，待用。 2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至80度将鸡米投入，用竹筷搅至粒粒分开，至鸡米浮起后倒入漏勺沥油。炒锅复置火上，留余油40克烧热，放蒜末煸香，再放入红糟煸炒至出红油，加入鲜汤，精盐，味精，白糖，青豆烧透，淋入湿淀粉勾薄芡，最后将鸡米倒入翻炒均匀，装盘即成。【说明】
工艺：其他
口味：糟香味
标签： 【卤酱菜】
【香糟山鸡米的制作材料】
主料：鸡胸脯肉400克
辅料：豌豆25克
调料：盐5克 白砂糖3克 红糟20克 大蒜（白皮）5克 味精1克 淀粉(豌豆)20克 鸡蛋清50克 花生油60克
【香糟山鸡米怎么做好吃】
鸡脯肉为山鸡脯肉。1.山鸡脯肉在加工时要剔去筋络，以保证菜品的质感。2.加工鸡米时，要加入适量清水搅打，使鸡米吸足水分。3.上浆时，要加入适量清水搅打，使鸡米吸足水分，使菜品滑嫩可口。
【香糟山鸡米小贴士】
【香糟山鸡米的热量】
能量1216.83千卡,蛋白质86克,脂肪80.08克,碳水化合物38.49克,叶酸20.65微克,膳食纤维0.86克,胆固醇328毫克,维生素A73.5微克,胡萝卜素56.5微克,硫胺素0.41毫克,核黄素0.7毫克,烟酸43.93毫克,维生素C3.85毫克,维生素E26.48毫克,钙34.4毫克,磷913.88毫克,钾1536.19毫克,钠2228.52毫克,碘0.22微克,镁133.56毫克,铁5.84毫克,锌2.77毫克,硒46.13微克,铜0.44毫克,锰0.51毫克, 香糟山鸡米的做法，香糟山鸡米怎么做