【单腐的做法】
1. 将嫩豆腐切成1.2 厘米见方的小块；2. 将豆腐块放在沸水锅中焯一下，除去豆腥味，转入冷水漂洗干净，沥干水；3. 猪瘦肉、熟笋均切成指甲片；4. 炒锅置中火，舀入白汤100毫升，放入猪瘦肉丁、熟笋丁、虾米、豆腐块和酱油，加盖煮3 分钟；5. 再添加味精，用湿淀粉勾芡，盛入荷叶碗内；6. 用手勺背在豆腐中心压一圆坑，浇上烧热的熟猪油，撒上葱末和胡椒粉，即成。【说明】
工艺：烩
口味：微辣
标签： 【绍兴菜】
【单腐的制作材料】
主料：豆腐(南)500克
辅料：猪肉(瘦)75克 冬笋50克 虾米5克 淀粉(蚕豆)3克
调料：小葱15克 胡椒粉1克 酱油50克 味精3克 猪油（炼制）30克
【单腐怎么做好吃】
豆腐必须焯水，既去豆腥味，豆腐又成形不碎。
【单腐小贴士】
“单腐”是绍兴的传统豆腐风味名肴。最早出自民间，制作较为简易，不加任何配料，百姓习惯称为“单腐”。这一乡土食品后经厨师们不断改进，加肉丁、笋丁、虾丁同烹，又名“三丁豆腐”。
【单腐的热量】
能量877.79千卡,维生素B60.25毫克,蛋白质52.31克,脂肪63.85克,碳水化合物33.84克,叶酸141.08微克,膳食纤维8.75克,胆固醇114.9毫克,维生素A69.75微克,胡萝卜素166.6微克,硫胺素0.79毫克,核黄素0.3毫克,烟酸10.46毫克,维生素C3.65毫克,维生素E30.56毫克,钙656.15毫克,磷691.66毫克,钾1218.16毫克,钠3428.68毫克,碘6.68微克,镁292.98毫克,铁13.54毫克,锌5.24毫克,硒18.02微克,铜20.25毫克,锰0.82毫克, 单腐的做法，单腐怎么做