【鸡汁玉翠鱼丸的做法】
1.葱和姜捣烂，用料酒和少许水取汁；2. 荸荠削皮切成食指大小的方颗，下入开水锅内氽熟捞出；3. 西红柿用开水烫一下，剥去皮，每个切成3刀6瓣，去掉籽和部分瓤；4. 木耳菜摘去边叶留嫩苞洗净；5. 将鱼肉剁碎成鱼茸用冷汤浸泡调稀，放入适量的盐拌匀，朝着一个方向搅起劲，加入鸡蛋清、胡椒粉、白糖、味精搅拌均匀；6. 食用前10分钟，锅内放入冷水，将鱼茸塞进一颗荸荠，挤成3厘米大的丸子，下入锅内氽熟捞出，用盘装上；7. 西红柿用开水烫一下，木耳菜苞下入油锅加盐炒入味，相间摆在盘子周围；8. 锅中放油烧至六成热，放入鸡汤300毫升、盐、味精烧开调好味；9. 用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾成流芡汁，倒入玉翠鱼丸裹上汁；10. 装入西红柿和木耳菜苞中间淋鸡油即成。【说明】
工艺：溜
口味：咸鲜味
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【鸡汁玉翠鱼丸的制作材料】
主料：番茄300克 木耳菜200克 草鱼200克
辅料：鸡蛋清75克 荸荠70克
调料：猪油（炼制）100克 料酒15克 盐10克 味精2克 胡椒粉1克 白砂糖2克 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)8克 鸡油10克
【鸡汁玉翠鱼丸怎么做好吃】
番茄：西红柿忌与石榴同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【鸡汁玉翠鱼丸小贴士】
【鸡汁玉翠鱼丸的热量】
能量1280.91千卡,维生素B60.4毫克,蛋白质52.08克,脂肪106.33克,碳水化合物43.67克,叶酸49.3微克,膳食纤维10.03克,胆固醇187毫克,维生素A896.1微克,胡萝卜素5203微克,硫胺素0.26毫克,核黄素0.43毫克,烟酸3.55毫克,维生素C115.6毫克,维生素E15.21毫克,钙401.49毫克,磷512.06毫克,钾1831.26毫克,钠4363.05毫克,碘7.58微克,镁239.65毫克,铁11.78毫克,锌2.14毫克,硒34.53微克,铜0.41毫克,锰1.58毫克, 鸡汁玉翠鱼丸的做法，鸡汁玉翠鱼丸怎么做