【茄汁菊花鱼的做法】
1.桂鱼宰杀去鳞、鳃，开膛去内脏洗净，先取下鱼头和鱼尾，鱼头剖开下巴成为平开的一片，鱼尾根部剖开去掉中骨能竖立，都粘上干淀粉，但不用盐腌（因不吃，主要是配上使外形完整）。用刀顺鱼身背脊骨横片进去，取下一面带皮鱼肉，翻身取下另一面带皮鱼肉，去掉背脊骨，切下腹部的肉（作其他用途），再把鱼肉切成均匀的10块，每块稍切去四角，然后剞上距离6毫米宽的十字交叉花刀，用盘装上后撒上盐和料酒腌一下。2.葱切花，姜和蒜切成末。香菜摘洗干净，用汤100毫升、白糖、盐、醋、番茄酱、香油和湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）兑成汁。3.食用时，用湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）调稀勾芡均匀地涂在鱼肉花纹内，再滚上干淀粉，手提鱼尾摇摆一下，使剞的花刀都能立起来，同时，将花生油烧沸，把上糊的鱼肉以及鱼头、鱼尾逐块下入油锅，炸焦酥呈金黄色时捞出（即成菊花形）；锅内留油，下入姜、蒜炒一下，随即倒入兑汁，待开时，加入一点沸油，然后将菊花鱼和头、尾摆成鱼形，将汁浇在菊花鱼上，撒下葱花即成。【说明】
工艺：炸烹
口味：酸甜味
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【茄汁菊花鱼的制作材料】
主料：鳜鱼2000克
辅料：香菜200克
调料：花生油120克 料酒25克 白砂糖50克 盐10克 醋15克 番茄酱100克 大葱15克 姜15克 大蒜（白皮）15克 淀粉(豌豆)75克 香油15克
【茄汁菊花鱼怎么做好吃】
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；鳜鱼又称桂鱼。
【茄汁菊花鱼小贴士】
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
【茄汁菊花鱼的热量】
能量4185.4千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质408.38克,脂肪220.04克,碳水化合物150.32克,叶酸300.14微克,膳食纤维5.66克,胆固醇2480毫克,维生素A632.6微克,胡萝卜素2359.6微克,硫胺素0.54毫克,核黄素1.74毫克,烟酸128.57毫克,维生素C98.1毫克,维生素E84.55毫克,钙1541.5毫克,磷4623.95毫克,钾7666.55毫克,钠5490.02毫克,碘3微克,镁764.2毫克,铁33.46毫克,锌24.23毫克,硒532.5微克,铜3.05毫克,锰3.15毫克, 茄汁菊花鱼的做法，茄汁菊花鱼怎么做