【美人鱼翅卷的做法】
1. 鸡里脊肉去筋泡去血水，剁成细茸；2. 鸡肉泥内加葱姜汁、料酒、鸡汤、味精、蛋清、白糖搅制成鸡肉泥；3. 油菜心择洗干净，破成两半，用开水焯透取出；4. 鸡腰洗净，用沸水焯熟，顺长一破两半；5. 鱼翅泡发，用开水焯透去腥味，用清汤加调料上火烧至软烂入味后取出；6. 油菜心去掉水分，抹上一层鸡肉泥；7. 将鱼翅排列整齐，顺长镶在菜心中段；8. 将鸡腰镶在菜心顶端，再将鸡泥酿在上面呈“人形”，用发菜、火腿点缀成美人形状；9. 组饰好后上笼蒸熟取下；10. 炒锅加清汤、食盐、味精、料酒，烧开后勾流水芡，浇在鱼翅卷上即成。【说明】
工艺：蒸
口味：咸鲜味
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【美人鱼翅卷的制作材料】
主料：鱼翅(干)50克 鸡胸脯肉150克 鸡腰子150克 油菜心100克 发菜（干）100克
辅料：火腿25克 淀粉(蚕豆)13克 鸡蛋清25克
调料：葱汁5克 姜汁5克 料酒15克 盐3克 味精2克 白砂糖15克
【美人鱼翅卷怎么做好吃】
水发鱼翅：1. 鱼翅先用剪刀将薄边剪去，再放入铝桶内，注入开水，用小火焖煮（水不能开）到能褪沙时；2. 将锅离火，待水温不烫手时，用手搓擦，去净表面的一层沙粒；3. 若煺不下沙粒，可再继续焖煮；4. 沙粒煺尽后，再换开水焖煮，煮时注意检查，视其能拆骨时，将锅离火；5. 待水不烫手时，轻轻地拆骨和剪除腐烂变质部分，放于水管下冲泡，促使其胀发和去腥味；6. 然后换开水泡半天，促使其回软收缩，并吐尽腥味，这时再用凉水冲泡一天即可使用；7. 冲时注意不要将翅形冲破冲散，另外在煺沙和去骨时，摆弄要轻，切勿将翅形弄坏，要保持翅的形状不破不裂；8. 冲泡后的鱼翅，如当时不用，可按所需份数分成份，注入凉水（淹没），放入冰箱冷冻结实，如无冰箱时，可以用凉水泡上放在凉爽之处，每日换两次水；9. 鱼翅有老有嫩，在焖煮煺沙和焖煮去骨时，要及时检查，先捞出嫩的，不能同下同捞，否则影响质量。
【美人鱼翅卷小贴士】
鱼翅是一种珍贵海味，它营养丰富，一般含蛋白质53％～83％，并含有一定的脂肪、糖、磷、钙、铁等多种营养物质。
【美人鱼翅卷的热量】
能量735.94千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质100.79克,脂肪9.63克,碳水化合物97.3克,叶酸6.8微克,膳食纤维36.16克,胆固醇132.75毫克,维生素A138.5微克,胡萝卜素620微克,硫胺素0.34毫克,核黄素0.97毫克,烟酸19.24毫克,维生素C42毫克,维生素E1.4毫克,钙1300.59毫克,磷578.3毫克,钾1126.05毫克,钠1980.53毫克,碘6.35微克,镁209.69毫克,铁90.94毫克,锌4.46毫克,硒61.85微克,铜1.15毫克,锰3.64毫克, 美人鱼翅卷的做法，美人鱼翅卷怎么做