【花蕊海参的做法】
1. 冬笋去皮，洗净，煮熟；2. 油菜心择洗干净；3. 鸡蛋搅拌均匀，入油锅摊成蛋皮，切成丝。；4. 葱姜洗净，葱挽结，姜切片；5. 蹄爪放入锅里，加冷水1000毫升，用旺火烧开后取出，再刮洗1 次，转入砂锅中，加火腿骨1根、酱油、黄酒10 克、葱、姜，再加水淹没蹄爪，用小火细炖；6. 火腿、笋都切成象眼片5 片；7. 锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热投入油菜心，过油约半分钟，倒人漏勺沥油；8. 将发好的海参用坡刀片成长形片，放在冷水锅中烧开捞出，倒入砂锅；9. 加笋片、油菜心、味精、熟猪油30 克、盐、黄酒10 克、白糖，一同烧烩入味；10. 将蹄爪捞出，每个蹄爪尖剁下，其余留作它用；11. 爪尖向上按梅花瓣形摆在盘中，油菜心叶向外分放在蹄爪的5 个空档里，海参盖在菜心上，露出一点菜叶，把笋片也按梅花瓣形摆在蹄爪上，火腿放在五片笋片中心作为花蕊；12. 再把砂锅原汤中葱结、姜片、火腿骨拣去，用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟猪油10 克起锅，浇在爪花上即成。【说明】
工艺：烩
口味：咸鲜味
标签： 【安徽菜】 【美容养颜食谱】 【气血双补食谱】 【补虚养身食谱】 【壮腰健肾食谱】
【花蕊海参的制作材料】
主料：海参（水浸）250克 猪蹄1250克
辅料：火腿15克 冬笋25克 油菜心200克 鸡蛋50克
调料：盐5克 酱油25克 白砂糖10克 黄酒20克 淀粉(玉米)5克 小葱5克 猪油（炼制）120克 姜5克
【花蕊海参怎么做好吃】
选当年肥猪之爪，只用爪尖下的皮肉，即蹄掌，与海参相配，一黄一黑，胶质浓稠，筋韧可口。
【花蕊海参小贴士】
花蕊海参的花瓣是用猪蹄爪制成，猪蹄爪烹调后，皮韧，筋香，其爪尖下的肉名蹄掌，胶浓有咬劲，更是人们乐道的美食。成菜形似花儿朵朵，中以火腿丝等作“蕊”，缀以红、黄、奶白三色配料，形色均美。海参柔糯味醇、汤稠胶厚，是徽州传统名菜。
【花蕊海参的热量】
能量4584.6千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质313.02克,脂肪360.78克,碳水化合物28.64克,叶酸62.18微克,膳食纤维2.66克,胆固醇2934.95毫克,维生素A438.95微克,胡萝卜素1310.5微克,硫胺素0.84毫克,核黄素1.81毫克,烟酸22.62毫克,维生素C73.5毫克,维生素E9.15毫克,钙1296.55毫克,磷699.45毫克,钾1413.55毫克,钠5270.26毫克,碘14.74微克,镁236.45毫克,铁21.54毫克,锌16.9毫克,硒98.19微克,铜1.38毫克,锰1.24毫克, 花蕊海参的做法，花蕊海参怎么做