【果味脯酥鱼的做法】
1. 鱼去鳞、鳃、鳍、剖腹，去五脏洗净；2. 鱼头向左放在砧板上，去下头尾，留着待用；3. 鱼身从尾部向头部剖开两瓣，去净骨刺；4. 坡刀片成3厘米宽的抹刀形片；5. 用精盐、料酒、胡椒粉腌2分钟；6. 另用一小碗磕入鸡蛋清，抽打成蛋泡糊（加干面粉或玉米粉调制而成）；7. 锅内注入花生油炼好，端离火口凉至四成热；8. 上火将腌制好的鱼脯蘸上蛋泡糊，逐片下锅炸至乳白色；9. 捞出再将鱼头尾炸熟，捞出盘中各摆一端，中间码放鱼脯成整鱼形；10. 另起油锅炒番茄沙司、加入清水（150毫升）、白糖、白醋、酱油、料酒，用湿淀粉勾成浓汁浇向鱼身，撒上葱丝、姜丝、香菜即成。【说明】
工艺：溜
口味：茄汁味
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【果味脯酥鱼的制作材料】
主料：大黄鱼1000克
辅料：番茄沙司100克 鸡蛋清100克 小麦面粉100克
调料：花生油100克 白砂糖75克 白醋50克 盐50克 胡椒粉2克 酱油25克 淀粉(玉米)25克 大葱15克 姜15克 香菜25克 料酒15克
【果味脯酥鱼怎么做好吃】
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
【果味脯酥鱼小贴士】
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【果味脯酥鱼的热量】
能量2824.49千卡,维生素B60.09毫克,蛋白质208.13克,脂肪128.33克,碳水化合物214.2克,叶酸63.85微克,膳食纤维6.29克,维生素A233.3微克,胡萝卜素798.3微克,硫胺素0.86毫克,核黄素1.47毫克,烟酸23.29毫克,维生素C21.05毫克,维生素E54.99毫克,钙690.79毫克,磷2042.44毫克,钾3481.83毫克,钠23561.17毫克,碘4.04微克,镁536.06毫克,铁19.11毫克,锌7.49毫克,硒442.24微克,铜1.02毫克,锰1.82毫克, 果味脯酥鱼的做法，果味脯酥鱼怎么做