【腌汆的做法】
1. 将咸腿肉洗净煮熟，切成长4.9 厘米、宽2.3 厘米的片；2. 青鱼宰杀治净取中段切成8.2厘米长、2 厘米宽的块；3. 水发香菇去蒂洗净捏干；4. 青蒜择洗干净切成小段；5. 炒锅置旺火上烧热，放入肉清汤750毫升、青鱼块、咸肉块、笋片、香菇、黄酒、精盐烧制；6. 待烧开，撇去浮沫，加上猪油，加盖，将锅端到小火上煮4 分钟左右；7. 再端回旺火上，烧到汤稍浓时，加入味精、熟猪油、糟卤50克，倒入汤碗里，撒入青蒜即成。【说明】
工艺：烧
口味：糟香味
【腌汆的制作材料】
主料：咸肉150克 青鱼250克
辅料：冬笋25克 香菇（干）10克 青蒜5克
调料：黄酒10克 味精2克 猪油（炼制）30克 盐3克
【腌汆怎么做好吃】
1. 糟卤是用香糟加肉清汤拌匀，用细布袋滤去糟渣即成，香糟是做米酒后的酒渣，有浓厚的酒香味；2. 将汤倒入汤碗里，把笋片、香菇放在鱼、肉上面。
【腌汆小贴士】
此菜是上海家乡风味。
【腌汆的热量】
能量1188.26千卡,蛋白质79.11克,脂肪94.54克,碳水化合物8.7克,叶酸99.75微克,膳食纤维3.44克,胆固醇405.9毫克,维生素A151.55微克,胡萝卜素51.5微克,硫胺素1.28毫克,核黄素0.65毫克,烟酸14.79毫克,维生素C1.55毫克,维生素E3.84毫克,钙114.26毫克,磷671.23毫克,钾1450.9毫克,钠1756.54毫克,碘16.25微克,镁142.25毫克,铁7.38毫克,锌6.39毫克,硒114.55微克,铜0.43毫克,锰0.82毫克, 腌汆的做法，腌汆怎么做