【炸五彩腐皮卷的做法】
1.将豆腐皮润湿焖软，放入盆内，加入适量鲜汤，盐1克，味精1克，胡椒粉2克腌渍；油炸花生米碾压成粉状；豆腐干、香菇、冬笋、黄瓜（留50克切成花形，用以点缀盘边之用）和面筋均洗净，放入盆内，加入味精1克、盐3克、酱油、胡椒粉2克、香油和花生米粉粒，拌成馅料。2.将豆腐皮平铺在案板上，均匀抹上馅料，卷成卷，即成“五彩卷”生坯。3.取碗一只，磕入鸡蛋，加入湿淀粉40克（淀粉20克加水20克），调成稠厚蛋粉糊。4.锅架火上，放油烧四五成热，将腐皮卷生坯挂匀蛋粉厚糊，投入油锅浸炸，不断搅动、翻个，炸2至3分钟，待内部熟透，捞出控油，当锅内油温升至七八成热时，再投入腐皮卷复炸，见外皮酥脆，色泽黄亮时，迅速倒入漏勺，沥净余油，斜刀切成0.5厘米的厚的片，码在盘内，盘边点缀黄瓜片，即可上桌食用。【说明】
工艺：包卷炸
口味：炸烧味
标签： 【私家菜】
【炸五彩腐皮卷的制作材料】
主料：油皮100克 豆腐干100克 油面筋100克 黄瓜150克
辅料：香菇（鲜）25克 冬笋30克 花生仁（炸）15克
调料：鸡蛋150克 花生油75克 香油10克 淀粉(豌豆)20克 盐4克 味精2克 酱油15克 胡椒粉4克
【炸五彩腐皮卷怎么做好吃】
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
【炸五彩腐皮卷小贴士】
花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
【炸五彩腐皮卷的热量】
能量2214.94千卡,蛋白质123.11克,脂肪157.37克,碳水化合物102.27克,叶酸278.16微克,膳食纤维14.78克,胆固醇877.5毫克,维生素A424.8微克,胡萝卜素441.4微克,硫胺素0.56毫克,核黄素0.77毫克,烟酸5.04毫克,维生素C14.05毫克,维生素E96.32毫克,钙692.76毫克,磷1211.96毫克,钾1457.35毫克,钠2944.89毫克,碘92.69微克,镁344.39毫克,铁26.7毫克,锌11.08毫克,硒47.81微克,铜2.93毫克,锰5.95毫克, 炸五彩腐皮卷的做法，炸五彩腐皮卷怎么做