【炸荔枝肫的做法】
1.将鸡肫批去肫硬皮和软皮，将圆弧面朝上，用直刀法剞十字花纹，即斜着料的椭圆形切很多平行的刀纹，刀深是原料厚度的五分之四，每刀距离为0.2厘米。剞满后，将原料转90℃度，再按前述方法剞满刀纹，同时使两面刀纹交叉成很多十字形，然后，用葱（切）段、姜（切）片、黄酒、细盐、味精、胡椒粉拌渍，略腌6分钟，至入味，再去掉葱姜，沥干卤汁，将鸡蛋与干生粉拌匀，加酱油调和成蛋粉糊，把鸡肫放入拌匀挂糊。2.烧热锅，放生油烧至五成热时，把挂糊鸡肫逐只撒在油锅内见其起壳，待全部定型即捞出。将油温继续升至八成热时，再将鸡肫下锅复炸，至外壳金黄、硬脆，即倒出沥油。原锅内留少许油，将炸脆的鸡肫球放入烹料酒、香油、酱油增香迅速颠翻出锅即成。【说明】
工艺：软炸
口味：炸烧味
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【炸荔枝肫的制作材料】
主料：鸭肫500克
辅料：鸡蛋75克
调料：料酒10克 胡椒粉2克 味精2克 盐3克 酱油20克 大葱4克 姜3克 芡粉25克 花生油250克 香油5克
【炸荔枝肫怎么做好吃】
本品有过油炸过程，需备花生油约250克。
【炸荔枝肫小贴士】
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【炸荔枝肫的热量】
能量2951.65千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质102.07克,脂肪267.93克,碳水化合物38.69克,叶酸85.64微克,膳食纤维0.46克,胆固醇1203.75毫克,维生素A206.98微克,胡萝卜素8.86微克,硫胺素0.3毫克,核黄素0.98毫克,烟酸0.63毫克,维生素C0.24毫克,维生素E111.07毫克,钙159.73毫克,磷857.32毫克,钾1626.23毫克,钠2951.55毫克,碘21.04微克,镁51.92毫克,铁33.18毫克,锌16.22毫克,硒91.1微克,铜1.43毫克,锰1.65毫克, 炸荔枝肫的做法，炸荔枝肫怎么做