【酿红豆的做法】
1. 锅置旺火，注入熟猪油，烧至七成热，下红刀豆爆炸1 分钟，锅离火口，养炸2 分钟；2. 再复上旺火，炸至豆漂浮在油面上时，起锅捞出沥油；3. 猪肉洗净，切末；4. 干腌菜洗净，切末；5. 炒锅留底油，下辣椒炸焦，下肉末炒至八成熟，下青蒜苗煸炒至熟；6. 再下红豆、腌菜末，加入甜、咸酱油各10克、精盐，拌炒均匀，放入味精、黄酒，淋上香油，簸锅装盘。【说明】
工艺：清炸
口味：酸辣味
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【酿红豆的制作材料】
主料：刀豆400克
辅料：猪肉(肥瘦)50克 干腌菜20克 青蒜40克
调料：黄酒2克 酱油20克 香油5克 辣椒(红、尖、干)5克 猪油（炼制）50克 盐3克 味精1克
【酿红豆怎么做好吃】
1. 炸红豆，两头用武火，中间离火养炸，酥脆可口，是保证此菜质量的关键；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
【酿红豆小贴士】
红豆即红刀豆，子粒含蛋白质20～22%，还占有矿物质，其中钙和铁的含量较丰富。红刀豆可入药，功能健脾和中、消暑化湿。
【酿红豆的热量】
能量865.1千卡,蛋白质22.26克,脂肪86.03克,碳水化合物36.71克,叶酸2.24微克,膳食纤维10克,胆固醇86.5毫克,维生素A209.7微克,胡萝卜素1116微克,硫胺素0.38毫克,核黄素0.43毫克,烟酸6.4毫克,维生素C66.4毫克,维生素E8.63毫克,钙224.88毫克,磷375.16毫克,钾1127.83毫克,钠2480.07毫克,碘0.48微克,镁168.98毫克,铁21.6毫克,锌5.15毫克,硒10.34微克,铜0.46毫克,锰2.7毫克, 酿红豆的做法，酿红豆怎么做