锅巴烩海参的做法,锅巴烩海参怎样做?

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锅巴烩海参的做法

1.先将海参批切成片,放入沸水锅煮一下去腥,洗净;大葱洗净切花;姜洗净切末;水芡粉(芡粉5克加水5克)调匀成芡汁备用。2.将锅洗净,烧热,用冷油滑锅后,加生油,烧至油三成热时,把上浆虾仁放入滑散,至变色,倒出沥油。原锅内留少量油,下葱花、姜末、黄酒、鲜汤、细盐和味精,烧沸后放海参、熟鸡片、熟冬笋片及虾仁、再烧沸,用水芡粉勾芡,使卤汁成为粥汤状,再加醋和胡椒粉搅匀,即可倒入深盆(汤盘)中。3.另起大油锅,烧至油七八成热时,放锅巴块,均匀翻动,炸至锅巴泛白色、松脆,即捞出装入另一只深盘,与盛海参的汤盘一同上桌。食用时将烩海参倒入炸锅上,即产生“嘶啦啦”的响声,诱人食欲。

说明

工艺:

口味:咸鲜味

标签: 【北京菜】 【营养不良食谱】 【补虚养身食谱】 【滋阴食谱】 【肾调养食谱

锅巴烩海参的制作材料

主料:海参(水浸)400克 锅巴(小米)200克

辅料:鸡蛋清10克 芡粉30克 虾仁20克 鸡肉50克 冬笋50克

调料:大葱3克 姜3克 料酒2克 盐3克 醋2克 味精2克 白胡椒1克 花生油75克

锅巴烩海参怎么做好吃

上浆虾仁(用鸡蛋清10克,芡粉20克虾仁20克,浆好即可)。

锅巴烩海参小贴士

海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

锅巴烩海参的热量

能量1038.62千卡,维生素B60毫克,蛋白质47.08克,脂肪80.66克,碳水化合物31.83克,叶酸3.7微克,膳食纤维0.82克,胆固醇358毫克,维生素A79.97微克,胡萝卜素47.62微克,硫胺素0.08毫克,核黄素0.26毫克,烟酸5.47毫克,维生素C0.71毫克,维生素E32.17毫克,钙1112.32毫克,磷304.97毫克,钾439.46毫克,钠2696.72毫克,碘6.28微克,镁191.44毫克,铁9.09毫克,锌2.87毫克,硒45.12微克,铜0.65毫克,锰0.8毫克, 锅巴烩海参的做法,锅巴烩海参怎么做

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