【水晶脍的做法】
1. 先把猪肉皮在开水锅内浸透捞出，片净皮里边的肥膘和油脂，顶刀切成粗丝，放开水中氽洗一遍；2. 鸡肉洗净剁成核桃块；3. 猪肘子切成象眼块；4. 将鸡肉块、猪肘肉一起下锅氽煮紧透，捞出洗净血沫；5. 氽煮后的鸡肉、猪肘肉同猪肉皮丝一起放在一个盆内，添入大半盆水，上笼蒸烂，汁粘时下笼；6. 将原料全部捞出，原汁过滤干净、加入葱汁、姜汁、精盐、黄酒、味精搅匀；7. 取一个圆形的搪瓷茶盘，里外洗擦干净；8. 把原料与原汁均匀地倒在搪瓷盘内2/3 的深度（厚4 厘米左右），放电冰箱内速冻20 分钟；9. 把火腿切成0.5 厘米厚、2 厘米大小的菱形片100 片；10. 香菜叶洗净掐25 片；11. 黄蛋糕切成小凤尾片25 片；12. 胡萝卜洗净，也切成凤尾形片25 片；13. 在搪瓷盘内的皮冻上面，依次拼出凤尾型图案共25 组；14. 然后再淋上所剩的1/3 鸡料原汁，重新放入冰箱，冻制成透明的水晶状图案胶冻；15. 将胶冻翻扣在墩子上，然后用小刀顺着凤尾图案间隔切成25 块长约6.6 厘米、宽约2 厘米的凤尾块；16. 将凤尾形水晶冻块以底层17 块、顶层8 块，呈圆周放射形式围拼在一起即成。【说明】
工艺：冻
口味：咸鲜味
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【水晶脍的制作材料】
主料：鸡肉750克 火腿150克 猪肉皮1000克 猪肘750克
辅料：香菜50克 鸡蛋黄糕50克 胡萝卜50克
调料：黄酒15克 盐5克 味精3克 葱汁30克 姜汁50克
【水晶脍怎么做好吃】
猪肉皮用量要准确。蒸透蒸烂，以能制冻为度。
【水晶脍小贴士】
1. “脍”是古老烹调技法，泛指将鱼或肉加工成细丝。孔子曾有“脍不厌油”之说（《论语?上党》）。“水晶脍”系宋代名菜，当时在汴梁市肆中享有盛誉。因其主料切丝，成品透明，犹如水晶，故名。元代《居家必用事类全集》对此菜有详细记载。2. “水晶脍”为仿宋菜，外观晶莹剔透，质味软滑爽口，堪为夏季时令佳肴。
【水晶脍的热量】
能量7642.94千卡,维生素B60.12毫克,蛋白质577.09克,维生素B1245.3微克,脂肪569.91克,碳水化合物49.14克,叶酸220.35微克,膳食纤维1.25克,胆固醇2446毫克,维生素A983.5微克,胡萝卜素2790微克,硫胺素3.68毫克,核黄素3.74毫克,烟酸77.98毫克,维生素C30.5毫克,维生素E11.48毫克,钙341.75毫克,磷3135.77毫克,钾4449.22毫克,钠6268.78毫克,碘99.15微克,镁838.56毫克,铁39.73毫克,锌31.99毫克,硒203.15微克,铜2.29毫克,锰0.75毫克, 水晶脍的做法，水晶脍怎么做