炒鸡丝蜇头的做法,炒鸡丝蜇头怎样做?

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炒鸡丝蜇头的做法,炒鸡丝蜇头怎样做?

炒鸡丝蜇头的做法

1. 将鸡脯肉去净筋膜,片成0.2 厘米厚的片,再切成0.15 厘米宽的丝放入碗中;2. 鸡肉中加鸡蛋清、精盐、湿淀粉拌匀上浆;3. 海蜇头片成厚0.3 厘米的片,发成0.3 厘米宽的丝,用清水反复淘洗后,入80℃的热水中一焯捞出;4. 碗内放鸡汤、精盐、味精、醋、黄酒、胡椒面、湿淀粉对成汁;5. 炒锅内放花生油,置中火上烧至四成热时,放入鸡丝过油划散,捞出控油;6. 炒锅内留油,以旺火烧至五成热,放入葱丝、姜丝炸出香味,立即放入鸡丝、蜇头丝、香菜段及碗内芡汁,急速颠翻,淋上鸡油,装盘即成。

说明

工艺:滑炒

口味:咸鲜味

标签: 【山东菜】 【营养不良食谱】 【健脾开胃食谱】 【贫血食谱】 【清热去火食谱

炒鸡丝蜇头的制作材料

主料:鸡胸脯肉150克 海蜇头250克

辅料:淀粉(蚕豆)5克

调料:姜5克 鸡蛋清25克 香菜10克 盐3克 大葱10克 醋5克 黄酒10克 胡椒粉2克 鸡油5克 味精2克 花生油50克

炒鸡丝蜇头怎么做好吃

1. 此菜炒法别致,不经滑油,一次成菜。旺火热油、烹制时间宜短,以保持主料的鲜嫩,虽有调料汁,但装盘后不能带汤;2. 因有划油过程,需准备花生油500克。

炒鸡丝蜇头小贴士

1. “炒鸡丝蜇头”为枣庄地区的风味名菜。海蜇别名水母,口腕部俗称海蜇头,伞部称海蜇皮。是一种食疗佳品,《归砚录》谓“海蛇,妙药也。宣气化痰、消炎行食而不伤正气。以经盐、矾所制,人煎剂,须漂净,而软坚开结之勋,则固在也。故哮喘、胸痛、瘕、胀满、便秘、带下、疳、疸等病,皆可量用;2. 海蜇含有大量水分,鲜货高达98.95%,干货也达65%,遇热会急剧收缩。俗话说:“海蜇一余,只剩一半;海蜇一煮,化为乌有。”故而海蜇多作凉拌,炒炸则非有深厚烹调功底不成。齐鲁之地,炒炸海蜇以作佳肴,已有悠久历史,宋代沈与求就曾赋诗赞美炒海蜇:“花磁白英,不殊水盘堆水晶。”制作此菜,功在火候,须急火爆炒,一气呵成。

炒鸡丝蜇头的热量

能量894.15千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质48.69克,脂肪58.39克,碳水化合物42.32克,叶酸16.2微克,膳食纤维0.57克,胆固醇148毫克,维生素A81微克,胡萝卜素132.1微克,硫胺素0.31毫克,核黄素0.4毫克,烟酸17.47毫克,维生素C5.3毫克,维生素E28.49毫克,钙339.95毫克,磷408.52毫克,钾1445.18毫克,钠2606.1毫克,碘0.31微克,镁344.16毫克,铁16.63毫克,锌2.31毫克,硒59.51微克,铜0.76毫克,锰5.02毫克, 炒鸡丝蜇头的做法,炒鸡丝蜇头怎么做

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