锅塌蒲菜的做法,锅塌蒲菜怎样做?

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锅塌蒲菜的做法,锅塌蒲菜怎样做?

锅塌蒲菜的做法

1. 将蒲菜去掉外部老皮,切去后根洗净,切成4.5 厘米的段,放盘中加精盐、料酒、味精搅匀稍腌;2. 鸡蛋黄、湿淀粉、面粉、料酒、精盐、味精、兑成清汁,待用;3. 将蒲菜沾上面粉,放入蛋黄糊里抓匀,分两排整齐地排在盘子里,余糊倒在上面;4. 炒勺放旺火上,加熟猪油烧至四成热,将蒲菜整齐地推入勺内,煎至“挺身”时,把油控出,大翻勺,继续加油煎至两面金黄色时,放入葱姜丝,倒入兑汁,撒上黄瓜皮丝、火腿丝用大盘盖住,微火焖至汁将尽,翻扣在盘子里即成。

说明

工艺:

口味:本味咸鲜

标签: 【济南菜

锅塌蒲菜的制作材料

主料:蒲菜200克

辅料:鸡蛋黄50克 黄瓜5克 淀粉(蚕豆)3克 火腿10克 小麦面粉10克

调料:味精2克 盐5克 姜2克 猪油(炼制)50克 料酒5克 小葱5克

锅塌蒲菜怎么做好吃

1. 煎制前要滑勺,即将洗净的炒勺放在旺火上烧热,随即加油,反复几次,勺底滑了,不易粘底;2. 蒲菜洗净后,用刀稍拍,使其松散,容易入味;3. 大翻勺时,先将油控出,避免溅出烫入;4. 因有过油煎制过程,需准备熟油200克。

锅塌蒲菜小贴士

1. “锅塌”技法为济南厨师所首创,早在明代就有记载。“锅塌”即是先煎后塌,将味汁收入菜中。质品色黄质嫩,味鲜醇厚;2. 蒲菜为济南名产。它是香蒲的嫩根部,色白质细,脆嫩味美。《济南快览》载:“大明湖之蒲菜,其形似菱,其味似笋,遍植湖中,为北方数省植物菜类之珍品”。蒲菜锅塌,济南游客无不争先品尝。

锅塌蒲菜的热量

能量691.16千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质14.08克,脂肪64.74克,碳水化合物17.54克,叶酸7.84微克,膳食纤维2.33克,胆固醇805.4毫克,维生素A249.41微克,胡萝卜素69.9微克,硫胺素0.3毫克,核黄素0.26毫克,烟酸1.85毫克,维生素C13.58毫克,维生素E5.24毫克,钙174.02毫克,磷217.55毫克,钾98.03毫克,钠2305毫克,碘0.65微克,镁28.86毫克,铁4.05毫克,锌2.17毫克,硒15.19微克,铜0.17毫克,锰0.14毫克, 锅塌蒲菜的做法,锅塌蒲菜怎么做

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