【风味鸡的做法】
1. 鸡宰杀治净，从脊背开刀，除去内脏和嗉囊，洗净后把鸡头、翅膀尖和鸡爪剁下，用刀尖扎破鸡眼，再将鸡放在盘中，加黄酒腌渍；2. 将芝麻、花生炒熟碾碎，加白糖15 克拌匀；3. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至五成热，将鸡和鸡头、翅尖、鸡爪投入锅中，炸成黄色时，倒入漏勺沥油；4. 原锅留底油，下鸡、鸡头、鸡爪、翅尖，加酱油、白糖10 克、姜片、葱段、盐、鸡汤200毫升，用中火烧开，移小火烧10 分钟，再移到旺火上烧至汤汁稠浓，加味精；5. 待汤汁烧干后，盛出改刀，按鸡原形摆好，撒上芝麻花生米，淋入香油即成。【说明】
工艺：烧
口味：咸甜味
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【风味鸡的制作材料】
主料：母鸡1800克
辅料：花生仁（生）50克 芝麻50克
调料：酱油50克 味精1克 白砂糖25克 黄酒50克 小葱5克 姜5克 花生油50克 盐4克 香油10克
【风味鸡怎么做好吃】
1. 此菜宜用当年仔母鸡制作，先炸后烧，再收汁，颜色油亮，质地软嫩；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
【风味鸡小贴士】
风味鸡以炸、烧和收汁为烹调特色，系皖南山区名菜，鸡身粘附浓厚汤汁，撒上芝麻和花生米，鸡色红润，外酥里嫩，咸鲜香甜，连骨嚼食，别有风味。
【风味鸡的热量】
能量5857.73千卡,蛋白质391.15克,脂肪404.37克,碳水化合物162.07克,叶酸88.44微克,膳食纤维7.96克,胆固醇2988毫克,维生素A2512.9微克,胡萝卜素65.5微克,硫胺素1.48毫克,核黄素1.01毫克,烟酸170.41毫克,维生素C2.25毫克,维生素E80.34毫克,钙436.83毫克,磷2703.09毫克,钾5582.25毫克,钠5675.78毫克,碘2.55微克,镁568.5毫克,铁36.11毫克,锌30.8毫克,硒5.16微克,铜2.97毫克,锰3毫克, 风味鸡的做法，风味鸡怎么做