七星螃蟹的做法,七星螃蟹怎样做?

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七星螃蟹的做法,七星螃蟹怎样做?

七星螃蟹的做法

1.将蟹黄,蟹肉均切成6毫米见方的丁。鱼肉和肥膘肉斩成泥。荸荠去皮、拍松、剁碎、葱切末,姜切末,香菇、冬笋均切丝;水淀粉(淀粉30克加水20克)调成芡汁备用。2.将斩成泥的鱼肉、肥肉和荸荠末放在容器内,加入葱末(2克)、姜末(2克)、花椒水调开,再加入精盐,料酒搅匀,待汁浓调时,将蟹肉(50克),蟹黄(25克)放入拌匀。 3.取毛蟹壳用温水洗净,分别把调好的蟹肉馅放入蟹盖壳内抹平。再将鸡蛋清、湿淀粉放在碗内调成糊,抹在馅的上面。勺内加入油,烧至四五成热时,放入装上馅的蟹壳,用小火炸熟捞出备用。4.炒勺内留底油50克,烧至六成热时,放入葱末,姜末炸出香味,随即加入剩余的蟹肉、蟹黄、香菇、冬笋、酱油、料酒、精盐、味精和手勺鲜汤,烧透后加入青豆,用水淀粉勾芡,淋入葱油,出勺装在盘中,再将炸熟的蟹壳背面围在盘子的四周即成。

说明

工艺:其他

口味:炸烧味

标签: 【北京菜】 【补虚养身食谱】 【结核病食谱】 【清热解毒食谱】 【活血化瘀食谱

七星螃蟹的制作材料

主料:蟹肉150克 蟹黄100克 肥膘肉25克 黑鱼100克

辅料:荸荠50克 冬笋25克 香菇(鲜)25克 青豆5克 鸡蛋清15克 淀粉(豌豆)50克

调料:大葱5克 姜5克 盐2克 酱油25克 料酒20克 葱油50克 花椒25克 花生油60克

七星螃蟹怎么做好吃

本品有过油炸过程,需备花生油约750克。花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。

七星螃蟹小贴士

蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。 肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

七星螃蟹的热量

能量1245千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质45.66克,脂肪88.4克,碳水化合物76.36克,叶酸14.78微克,膳食纤维9.84克,胆固醇215.75毫克,维生素A52.3微克,胡萝卜素142.2微克,硫胺素0.19毫克,核黄素0.54毫克,烟酸11.3毫克,维生素C4.35毫克,维生素E32.08毫克,钙708.99毫克,磷631.45毫克,钾1056.33毫克,钠2721.18毫克,碘7.1微克,镁185.39毫克,铁11.67毫克,锌5.9毫克,硒79.68微克,铜2.59毫克,锰2.4毫克, 七星螃蟹的做法,七星螃蟹怎么做

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