【毛肚火锅】
【工艺】：火锅
【口味】：麻辣味
【标签】：四川菜 冬季养生食谱 健脾开胃食谱 特色菜
【做法】：1.将牛毛肚洗净切成片，葱切成段、姜切末，鲜菜洗净撕成片。2.锅中加入牛油烧热，放入豆瓣酱、姜末、辣椒粉、花椒炒香，再添入牛肉汤，倒入火锅内，加盐、绍酒、豆豉烧沸，撇去浮沫。3.食用时，先将牛脊髓放入火锅内烧沸，其他原料装盘，随吃随烫。
【素水煮肉片】
【工艺】：煮
【口味】：麻辣味
【标签】：素斋菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 减肥瘦身食谱 青少年食谱
【做法】：1. 熟面筋切成大片，加入精盐、味精、水淀粉，抓拌均匀，制成“肉片”；2. 豆瓣用刀剁碎；3. 豌豆苗洗净；4. 青蒜苗、芹菜洗净切成寸段；5. 锅置火上，加入油烧热，将花椒、辣椒炸成焦黄色捞出，用力剁成碎末待用；6. 原锅洗净置火上，加入油烧热，下入蒜苗、芹菜，煸炒至断生后捞出；7. 锅内再加入油，烧至五成热时，下入豆瓣酱煸炒，待炒出红油后，加入素汤400毫升、酱油、精盐，烧沸后下入“肉片”；8. 待肉片入味后，下入豌豆苗、蒜苗、芹菜，然后用味精调味均匀，盛入汤碗内，撒上花椒、辣椒末；9. 原锅洗净置火上，加入油烧沸，浇在汤碗花椒、辣椒末上即成。
【小碗红汤牛肉】
【工艺】：煮
【口味】：麻辣味
【标签】：私家菜 贫血食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱
【做法】：1. 选带筋黄牛肉用冷水漂洗干净，切成100克重的小块，入沸水锅氽去血水后，把水倒掉；2. 锅内重新掺清水适量，棒子骨洗净，敲破垫底，放入牛肉，旺火烧沸，撇去浮沫，用微火煮烂捞起，晾凉后横切成片备用；3. 取洁净白布包入黑胡椒、花椒、八角、柰子制成香料包；4. 老姜拍破，葱挽成节，豆瓣剁碎；5. 菜油入锅烧至七成热，下豆瓣炸至酥，用漏勺撇去渣，与盐，酱油，辣椒粉，料酒，葱，姜，香料包一起放入牛肉汤锅内，微火慢慢熬至香味浓厚；6. 将牛肉片放入汤锅中，慢炖至烂，将芹菜、香菜分装四碗，舀牛肉与红汤入碗，加入红油调拌食之。
【麻辣烫】
【工艺】：煮
【口味】：麻辣味
【标签】：四川菜 健脾开胃食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 特色菜
【做法】：1. 豆腐去硬皮、硬边，切成丁块；牛肉切成丁块；青蒜切碎。2. 豆豉搌碎，与花椒混合。3. 豆腐丁下入滚水氽一次，捞出备用。4. 油入锅烧热，先将葱、蒜炒香，倒入牛肉炒至半熟，再倒入豆腐及辣椒粉、花椒粉、盐、味精、辣豆豉翻炒均匀。5. 待滚起，撒下青蒜屑，并用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，即可盛食。
【麻辣子鸡】
【工艺】：油爆
【口味】：麻辣味
【标签】：湖南菜 补气食谱 骨质疏松食谱
【做法】：1. 子鸡宰杀去净毛，由背脊开膛去内脏洗净，剔除全部粗细骨，砍成2 厘米见方的丁，放入精盐、酱油拌匀，用湿淀粉浆好；2. 将鲜红辣椒去蒂去籽洗净，切成1 厘米见方的块；3. 青蒜切斜段，花椒拍碎；4. 用酱油、醋、味精、香油、清汤和湿淀粉兑成汁；5. 炒锅置旺火上，放入花生油，烧至七成热，将鸡丁下锅，用手勺推散，约20 秒钟，即用漏勺捞起；6. 待油温回升至七成热时，再将鸡丁下锅，炸呈金黄色，连油倒入漏勺沥油；7. 锅内留油，烧至六成热时下入红椒块、青蒜段、花椒，加精盐煸炒，再放炸过的鸡丁合炒，随冲下兑汁，颠炒几下，装入盘内即成。
【扒羊脸】
【工艺】：扒
【口味】：麻辣味
【标签】：家常菜 补阳食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 低温环境作业人群食谱
【做法】：1. 将羊脸（羊头）头刮去绒毛等杂物，用清水洗净刷洗干净；2. 羊脸放入沸水锅中煮10分钟，取出再用水洗净；3. 将酱油、白糖、料酒、大料、桂皮 、白芷、盐、味精、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒等调料放入焖罐中，加汤烧开，撇去浮沫；4. 将羊脸放入焖罐内，置火上烧沸后，再用慢火扒制，熟透捞出，皮面朝上摆入盆中；5. 用勺取焖罐中适量的原汤汁浇在扒好的羊脸上即成。
【羊肉胡辣汤】
【工艺】：煮
【口味】：麻辣味
【标签】：家常菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 冬季养生食谱
【做法】：1. 羊肉洗净切丁；2. 粉皮切段；3. 海带切成丝；4. 豆腐入锅炸透捞出切成丝；5. 菠菜拣去黄叶，切成段；6. 鲜姜切成米粒状；7. 面粉放入盆内，用清水和成软面团，醒几分钟再掂上劲，然后兑入适量清水轻揉，至面水发时换上清水再洗，直到将面块中的粉汁全部洗出，将面筋拢在一起拿出，浸泡在清水盆内，并将粉汁沉淀备用；8. 锅内添水，总入羊肉高汤（100克），加入粉皮段、海带丝、炸豆腐丝和盐，烧沸，然后添些凉水使汤锅呈小开状，将面筋掂起，双手抖成大薄片，慢慢地在锅内涮成面筋穗；9. 锅大开后，将沉淀的面粉汁搅成稀糊，勾入锅内，放入五香粉、胡椒粉、辣椒粉、姜丝搅匀，撒入羊肉丁、菠菜，汤开即成，食用时淋醋及香油。
【麻辣牛肉面】
【工艺】：煮
【口味】：麻辣味
【标签】：快餐/主食
【做法】：1. 将面粉加冷水和成略硬的面团；2. 擀成薄皮，切成宽面条；3. 入水锅煮熟捞出投凉；4. 将牛肉及青椒、泡辣椒切粗丝；5. 勺内加油，下入葱、姜丝略炒；6. 下入泡辣椒、青椒丝炒匀；7. 下入投凉的面条，加入料酒、精盐、味精、鸡汤、鸡精，炒开；8. 下入牛肉丝炒匀，出勺装盘；9. 淋上花椒油、辣椒油即成。
【麻辣脆皮虾】
【工艺】：炒
【口味】：麻辣味
【标签】：家常菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 营养不良食谱
【做法】：1. 大虾（对虾）去头、壳、尾，抽去沙线，洗净，用姜片、葱白、盐、料酒码入味；干辣椒去蒂，切成节；嫩芹菜洗净，切成片；2. 碗中放入低筋面粉、淀粉，加少许盐水调成糊，加入植物油待用；3. 锅置火上，放植物油烧至五成热，将码入味的大虾扑匀淀粉，然后放入面糊里裹匀，入油锅炸至外酥内熟时捞出；4. 锅内放植物油50克，下蒜片、姜片、葱白段、嫩芹菜片、干辣椒、辣椒酱炒香，再下炸好的大虾、白糖炒匀，淋花椒油、香油、盐炒匀，起锅入盘即成。
【麻辣拌肘花】
【工艺】：拌
【口味】：麻辣味
【标签】：家常菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 贫血食谱
【做法】：1.将猪肘去除去除残毛，刮干净，皮向菜墩，用刀在肘内侧剞成3厘米长的十字刀，用料酒、盐、五香粉、姜末、葱白拌匀，腌渍入味，盛碗，入蒸笼内，用旺火蒸；2.鲜油菜心择洗干净，入沸水锅加少许盐氽断生，捞出后围在盘边摆放一圈，扣入蒸过的肘子；3.取碗放入熟红油（辣椒油）、花椒粉、生抽酱油、醋、白糖、香油，兑成味碟，浇在切成片的猪肘子上即成。
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