湖南菜家常菜谱大全

输入需要查询的菜名:

原蒸五元甲鱼

【工艺】:清蒸

【口味】:咸甜味

【标签】:湖南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 滋阴食谱 神经衰弱食谱

【做法】:1.葱和姜拍破。大蒜子剥去皮。荔枝和桂圆剥去壳,洗一遍。红枣洗净,上笼蒸发取出,剥去皮。枸杞子洗净。莲子洗净,上笼蒸发取出。2.将甲鱼翻放在木案上,待头伸出时,用刀剁下(或用手抓住颈,用刀割断颈骨),随即将尾向上提,使血液流尽,用开水烫过后推去黄膜衣,再用开水烫能刮去软裙边的黑膜时,即近出放入凉水内,用刀刮洗干净,在底部中间直切一刀,放入冷水锅内在水煮一下(如用开水煮裙边易破裂影响质量),能去壳时即捞出,放冷水内,把硬壳剥下,去掉内脏,拆下裙边(裙边是甲鱼身上最好的东西),切成4厘米长的大块,装入汤盘内,放入大蒜子、料酒、盐、荔枝、桂圆、莲子、红枣、枸杞、蜂蜜、味精、猪油、葱姜,上笼蒸熟取出,去掉葱姜,加入鸡汤700毫升,再蒸半小时。3.食用时,将五元甲鱼取出,加入胡椒粉,随上姜醋汁两小碗即成。

清蒸烤鸭块

【工艺】:清蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:补虚养身食谱 湖南菜 营养不良食谱 清热去火食谱 气血双补食谱

【做法】:1. 将北京烤鸭去掉筒子粗骨,砍成3.5 厘米长、3 厘米宽的块;2. 将烤鸭块装入汤碗内,放入盐、料酒、拍破的葱、姜和水,上笼蒸约2 小时,蒸至酥烂为止;3. 水发香菇去蒂洗净;4. 小白莱摘去边叶留苞洗净,用开水锅汆过,用冷水过凉;5. 余下葱切段;6. 在锅内放入汤,下入香菇、小白菜,加盐汆过捞出;7. 同时,取出烧鸭块去掉葱、姜,加入味精、胡椒粉、冬菇、白菜苞、葱段即成。

芥末白肚

【工艺】:拌

【口味】:芥末味

【标签】:湖南菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 痔疮食谱

【做法】:1.猪肚用刀剔去污油,刮净表面涎液,洗净后放入开水锅氽过,捞出来要刮去白色膜皮,用盐50克、醋25克,揉搓,刮洗干净后用冷水煮,水烧开后,将其捞出,降去异味,放入沙锅内,加入料酒、盐和拍破的葱、姜,煮烂后端开,晾凉。2.芥末加入味精、盐香油后,兑成汁,余下的葱、姜蒜切末。3.食用时将,猪肚取出,斜刀片成薄片,把锅中的香油烧沸,下入花椒子,炸一下后就捞出不要,然后下入葱、姜、蒜,炒出香味后,同已兑好的汁一起倒入肚片内拌匀,装盘即成。

虎皮虾卷

【工艺】:脆炸

【口味】:炸烧味

【标签】:湖南菜 营养不良食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱

【做法】:1.虾子洗一遍拣去杂草,用两手各捏住头部和尾部(腹向上,背向下)往上一挤,虾肉脱壳而出(叫虾仁),放入加盐的清水中,用筷子搅一会,使虾肉上残存的薄膜脱落,再用水继续冲几遍,直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁,沥干水分,再用白净布按干水分后,再用刀平拍烂,捶剁成细泥。 2.肥膘肉下入开水锅中煮熟,剁碎。荸荠削皮洗净拍烂,剁成米状;葱姜捣烂,用料酒取汁;火腿切末;香菜摘叶洗净。3.用蛋清加湿淀粉25克(淀粉13克加水12克),下入虾茸、肥膘、荸荠米以及葱姜汁、盐和味精,搅拌成馅。4.豆油皮改成10厘米见方的块。包菜洗净切丝,用少许盐腌上,将1个鸡蛋打散,加淀粉调成糊。 5.豆油皮抹上蛋糊,把拌好的虾馅放上,包成长方包(计20包)再用小尖针扎上一些小眼,以便炸时通气不鼓。 4.将花生油烧到七成热时,把虾卷下入油锅,炸到皮脆馅熟捞出,摆放长盘,淋香油,同时,把包菜水分挤干,拌入糖、醋和番茄酱,放在盘的两头即成。

湖南花肉

【工艺】:烤

【口味】:五香味

【标签】:湖南菜

【做法】:1.原料选择:选择皮薄的猪肋条肉。 2.原料整理:把边肉(已杀好开腹的白条肉)提放案板上,切除前后腿,用刀尖刮掉肋上的油皮,将肋骨和脊骨取出,把五花肉切除,再切成条形,每条五花肉坯长为40厘米,宽2厘米,从肉坯膘头刺一小孔(便于穿绳),肉坯切好后,称好重量,再用温水冲洗净污物及血渍,捞出来放在箩筐内沥净生水。 3.配料腌制:把上述调料充分拌匀后,连同肉坯放入大锅内或者缸内腌制。在腌制期间,将肉坯翻动1次,使肉坯充分吸收调料。春、冬季腌浸12小时,夏、秋季4小时。4.烘制:腌好后放在案板上穿好麻绳,再穿上竹竿上送入烘房进行烘培。用60℃文火烘培6小时后封头,使烘房内温度保持40℃,烘培18小时后即为成品。5.保管:最好挂在通风干燥的仓库内,如遇阴雨天或吹南风天时,须将门窗关紧,不使腊肉吸潮。

锅贴牡丹鱼

【工艺】:生煎

【口味】:炸烧味

【标签】:湖南菜 老人食谱 健脾开胃食谱 脾调养食谱 补气食谱

【做法】:1.葱和姜捣烂用料酒取汁。荸荠去皮洗净剁成米状。红樱桃一切两片。香菜摘洗干净。2.将肥膘肉下入汤锅内煮熟(切勿煮烂,断生为止),取出晾凉,改成5厘米长、4厘米宽、3毫米厚的片(计20片),用净白布按干油脂水分,两面粘上干淀粉。将余下的50克熟肥肉剁成米状。3.将桂鱼宰杀,去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏洗净,刀从脊背骨处片进取下一片带皮鱼肉,翻边照样取下另一片带皮鱼肉,剔去腹刺和皮,将桂鱼片成6毫米厚的大片,再用模型刀切成花瓣形;余下的鱼肉放在垫有肉皮的砧板上,用刀捶剁成细茸,放入葱姜酒汁、鸡蛋清、味精、白糖、胡椒粉、荸荠米、肥膘米、适量的盐和湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)搅拌成馅。4.将肥膘片摊放在木板上,将鱼茸馅铺满一层在肥膘片上,再将花瓣形的鱼肉贴在鱼茸馅中间,内5瓣,外7瓣,再按上半边红樱桃作花蕊,四角拼香菜叶即成牡丹花形。5.食用时,将牡丹鱼摆放在平锅内,放在温火上,锅要不停地转,使火色均匀,煎到肥膘油排出,呈焦酥金黄色时,滗去油,淋香油,摆放盘内即成。

香脆响铃

【工艺】:炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:湖南菜 健脾开胃食谱

【做法】:1. 猪肉绞碎;香菇、开洋泡软剁碎;豆腐皮叠在一起切成4等份长条片;面粉、清水1/2杯放进锅中煮成面糊,盛起备用。2. 烧热20克油,放肉末,香菇末,开洋末及味精、酱油同炒,然后加生粉水10克(生粉5克加水)勾芡,盛起作为馅料。3. 将豆腐皮摊平,舀15克馅料放在前端,包成三角形,末端抹上适量的面糊,粘紧,用生粉沾匀。4. 炸油500克烧热放进响铃,用小火炸约5分钟,呈金黄色即可捞出盛盘,趁热吃会发出清脆的响声。

虾蛋烧冬笋

【工艺】:烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:湖南菜 便秘食谱 高血压食谱 糖尿病食谱

【做法】:1.冬笋剁去根部老蔸,左手捏住头部,右手用刀尖由头部划至尖部,刀插入壳内,刀背往后一斜,把壳剥下。削去内皮,再刮去笋衣,顺切1.5厘米厚的片,若个头长大的可先将浆部横切1至2片后,再顺切,用刀拍松后再切成尖条;葱白切成花,余下的葱和姜拍破。2.虾蛋装入白碗内,用水冲洗,拣去虾脚,须以及杂质,去尽沙,滗干水分,放入拍破的葱姜和料酒,上笼蒸熟,取出以后再去掉葱姜。 3.将猪油烧沸,下入冬笋尖炸至呈黄色,倒入漏勺沥油,锅内留底油,下入冬笋、虾蛋、酱油、盐、味精和白糖,先炒一下再加入汤稍焖,用湿淀粉调稀勾芡,放香油和葱花,装入盘内即成。

鹑蛋菜包虾仁

【工艺】:清烹

【口味】:本味咸鲜

【标签】:湖南菜 营养不良食谱 壮腰健肾食谱 清热解毒食谱 便秘食谱

【做法】:1.冬笋去壳洗净煮熟备用;熟瘦火腿10克切末,其余的火腿和冬笋、蘑菇都切成和虾仁一样大小的颗;香菜摘洗干净;葱切成花,姜切成米。 2.虾仁洗净,沥干,并用净白布按干水分,用鸡蛋清、适量的盐和干淀粉调制成浆,把虾仁浆好,下入五成热的油锅内滑熟,倒入漏勺沥油,用盘装上晾凉后,加入火腿、冬笋、蘑菇和豌豆、胡椒粉、葱花、姜米、香油、味精拌匀成馅。3.大白菜叶下入开水锅氽熟找出,用冷水过凉,按干水分,剔去厚梗部分,修改成约13厘米大,摊放木板上,逐块放入适量的虾仁馅,包流成圆柱形,扣入碗内。4.鹌鹑蛋磕入抹油的小调羹内,表面按上香菜叶,撒上火腿末。 5.食用前10分钟将菜包虾仁和鸡蛋上笼蒸熟取出,将菜包虾仁翻扑盘内,鹌鹑蛋拼在周围,同时锅内放入油烧六成热,放入鸡汤、味精、盐烧开,用湿淀粉勾流芡,浇盖在鹌鹑蛋菜包虾仁上,淋鸡油即成。

蟹黄粉松

【工艺】:炸烹

【口味】:咸鲜味

【标签】:湖南菜 活血化瘀食谱 结核病食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1.将螃蟹用清水洗净,先切下蟹腿和螯,再除去蟹壳和鳃以及脐板;将蟹根和螯的毛刮净,切下两头关节取出蟹黄和蟹肉。粉丝切成8厘米长段;姜切米;葱切花。2.食用时,将猪油烧到六成热时,下入姜米、蟹黄和蟹肉稍炒一下,烹料酒,放入鸡汤1000毫升、盐、味精、胡椒粉,调好味便用湿淀粉调稀勾流芡,加入葱花,装入大碗内。3.再将猪油烧到七成熟,下入粉丝炸酥呈金黄色,滗去油,装入汤盅内,一手端蟹黄羹,一手端炸粉丝,先把粉丝放在桌上,再将蟹黄羹倒入粉丝上,即发出响声。

关于家常菜菜谱大全,家常菜食谱大全

【家常菜谱大全湖南菜】收集了各种湖南菜家常菜的特点、整理了多个菜谱湖南菜的做法,提供各种湖南菜美食菜谱、湖南菜食谱的做法,四季营养的实用家常菜菜谱,丰富的家常菜谱大全可以让您轻松地学会怎么做美食,分享美味人生!

诗词大全
 
成语大全
说文解字
黄历农历
2024黄历
 
起名取名
实用资料
轻松一下