湖南菜家常菜谱大全

输入需要查询的菜名:

熘玉簪鸡

【工艺】:滑溜

【口味】:本味咸鲜

【标签】:湖南菜 贫血食谱 月经不调食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1.将葱和姜捣烂用料酒取汁;胡萝卜刮去皮,刻成树叶形,切成薄片;冬笋去壳洗净切成5厘米长、1厘米宽、6毫米厚的条,削成玉簪形计20条;小白菜洗净,下入开水氽过,用冷水过凉。 2.鸡脯肉剔去筋,片成7厘米长、3厘米宽的薄片,用葱姜酒汁和适量的盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉30克(淀粉15克加水15克)调匀浆好,摊放木板上。3.将冬笋条和白菜放在一端,向前滚成卷,即成玉簪鸡,用鸡汤150毫升、味精、胡椒粉、适量的盐、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)兑成汁。4.锅内放入油烧六成热时,将玉簪鸡下入油锅,用铲子轻轻推动滑熟,倒入漏勺沥油;锅内留50克油,下入胡萝卜片炒熟,倒入玉簪鸡,随即冲下兑汁,翻几下,装入盘内,淋鸡油即成。

鸡汁玉翠鱼丸

【工艺】:溜

【口味】:咸鲜味

【标签】:湖南菜 老人食谱 清热解毒食谱 便秘食谱 利尿食谱

【做法】:1.葱和姜捣烂,用料酒和少许水取汁;2. 荸荠削皮切成食指大小的方颗,下入开水锅内氽熟捞出;3. 西红柿用开水烫一下,剥去皮,每个切成3刀6瓣,去掉籽和部分瓤;4. 木耳菜摘去边叶留嫩苞洗净;5. 将鱼肉剁碎成鱼茸用冷汤浸泡调稀,放入适量的盐拌匀,朝着一个方向搅起劲,加入鸡蛋清、胡椒粉、白糖、味精搅拌均匀;6. 食用前10分钟,锅内放入冷水,将鱼茸塞进一颗荸荠,挤成3厘米大的丸子,下入锅内氽熟捞出,用盘装上;7. 西红柿用开水烫一下,木耳菜苞下入油锅加盐炒入味,相间摆在盘子周围;8. 锅中放油烧至六成热,放入鸡汤300毫升、盐、味精烧开调好味;9. 用湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调稀勾成流芡汁,倒入玉翠鱼丸裹上汁;10. 装入西红柿和木耳菜苞中间淋鸡油即成。

茄汁菊花鱼

【工艺】:炸烹

【口味】:酸甜味

【标签】:湖南菜 补虚养身食谱 消化不良食谱 结核病食谱

【做法】:1.桂鱼宰杀去鳞、鳃,开膛去内脏洗净,先取下鱼头和鱼尾,鱼头剖开下巴成为平开的一片,鱼尾根部剖开去掉中骨能竖立,都粘上干淀粉,但不用盐腌(因不吃,主要是配上使外形完整)。用刀顺鱼身背脊骨横片进去,取下一面带皮鱼肉,翻身取下另一面带皮鱼肉,去掉背脊骨,切下腹部的肉(作其他用途),再把鱼肉切成均匀的10块,每块稍切去四角,然后剞上距离6毫米宽的十字交叉花刀,用盘装上后撒上盐和料酒腌一下。2.葱切花,姜和蒜切成末。香菜摘洗干净,用汤100毫升、白糖、盐、醋、番茄酱、香油和湿淀粉30克(淀粉15克加水15克)兑成汁。3.食用时,用湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)调稀勾芡均匀地涂在鱼肉花纹内,再滚上干淀粉,手提鱼尾摇摆一下,使剞的花刀都能立起来,同时,将花生油烧沸,把上糊的鱼肉以及鱼头、鱼尾逐块下入油锅,炸焦酥呈金黄色时捞出(即成菊花形);锅内留油,下入姜、蒜炒一下,随即倒入兑汁,待开时,加入一点沸油,然后将菊花鱼和头、尾摆成鱼形,将汁浇在菊花鱼上,撒下葱花即成。

红煨白鳝

【工艺】:煨

【口味】:香辣

【标签】:湖南菜 结核病食谱 营养不良食谱 明目食谱 老人食谱

【做法】:1.将五花肉刮洗干净,切成1厘米厚的片。蒜子去皮,葱白切段,姜一半切末,余下的葱和姜拍破。2.将白鳝放在木案上,用刀剁下头部(切勿把胆弄破,否则有苦味),用七成开水烫一下即捞出。用稻草擦去绒毛薄膜,剪去须边,将筷子从杀口处插入,将内脏绞出并洗净,并切成5厘米长的筒,用料酒、盐腌10分钟,沥干水分整齐地装入汤盘内。3.在一沙钵中垫放竹篾,依次放入五花肉、葱、姜、蒜子、白鳝、料酒、酱油、醋、冰糖和水(水以没过白鳝为准),用盘盖好并用重物压上,在旺火上烧开后移用小火煨大约1小时后(煨至酥烂汁浓为止),用双手提起垫底篾,把白鳝取出,去掉五花肉、葱、姜,再将白鳝放入原钵内上火收浓汁,放胡椒粉、葱花、香油,另上两小碟姜醋汁。

酸辣羊蹄花

【工艺】:蒸

【口味】:酸辣味

【标签】:湖南菜

【做法】:1.羊蹄放在火上烧去残毛,用温水泡上刮洗干净,剁去爪尖,放入冷水锅内煮过捞出,再用清水洗净,下入垫有粗竹席的沙锅内,放入水(以没过羊蹄为准)、料酒、盐、酱油、桂皮、干辣椒和拍破的葱姜,在旺火上烧开,撇去泡沫,移用小火煨到七成烂时捞出,稍冷把骨拆去,切成6厘米长、3厘米宽的块,扣入碗内(皮朝下),放入原汤,再上笼蒸烂。 2.泡菜切成米;大蒜切成花;小鲜红辣椒切成米;香菜洗净。3.食用时,将猪油烧到六成热时下入泡菜和大蒜炒一下,同时,取出羊蹄花翻扑在盘内,把汁滗入锅中,加味精,收浓汁,撒胡椒粉和香油浇盖在羊蹄花上,拼香菜即成。

杏仁熘鸡丁

【工艺】:滑溜

【口味】:本味咸鲜

【标签】:湖南菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 老人食谱 孕妇食谱

【做法】:1.鸽子宰杀去净毛,从背脊骨开膛去内脏洗净,洗净后切成1.5厘米见方的丁,用鸡蛋清、适量的盐和湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)调匀浆好,拌上一点香油。2.杏仁用开水泡发,撕去皮,用少许盐腌一下。蘑菇切成同鸡丁一样大小的丁。豌豆苗摘洗干净。葱切成段。用汤100毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)、香油和葱段兑成汁。3.食用时,将猪油烧沸,下入杏仁炸焦酥捞出,另外,将锅烧热,猪油烧到五成热时,下入鸽丁,用筷子拨散滑熟后倒入漏勺内沥油,然后将鸽丁复倒入锅内,随即倒入兑汁和杏仁颠炒几下,装入盘内即成。

桃园三结义

【工艺】:软炒

【口味】:甜味

【标签】:湖南菜 甜品/点心 青少年食谱

【做法】:1. 将红枣洗净蒸烂去皮、核,用刀面碾成泥状,再用纱布挤干水分;2. 青豆煮熟碾成泥状,加清水,用箩筛滤去汁;3. 莲子蒸烂碾成泥;4. 将以上各料分别盛入碗中;5. 将冰糖碾碎;6. 桂花糖用清水50毫升泡发过滤取汁;7. 炒锅置中火,下入熟猪油,烧至七成热,下入冰糖50克,枣泥拌炒出香味;8. 然后加入桂花糖汁,炒匀盛人碗中;9. 锅洗净,下入熟猪油烧热,加入青豆泥、冰糖50克、清水50毫升炒匀;10. 加入湿淀粉勾芡成泥状,盛入另一碗内;11. 锅洗净,下入熟猪油烧沸,下入冰糖、莲泥、清水100毫升,拌炒均匀后,用湿淀粉勾芡成泥状,盛入大盆中坐底;12. 然后,将制好的枣泥、青豆泥放入盘中央,各占1/2,拼成太极形图案即成。

叉烧香肉

【工艺】:暗炉烤

【口味】:原本味

【标签】:湖南菜

【做法】:1.腿肉切成5厘米宽、3厘米厚的长条,用拍破的葱、姜和上列调料将肉腌2小时。2.用木炭将烤炉烧红,把腌好的肉(腌肉原汁保留待用)用小钩挂进烤炉,烤到快成熟时,把肉取出在腌肉原汁浸过,再挂进烤炉,直到熟透时取出,晾凉。然后刷上香油,以免干裂。3.食用时,切片装盘,淋香油即成。

海味大蒸盆

【工艺】:其他

【口味】:咸鲜味

【标签】:湖南菜 补血食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱 接触电离辐射人员食谱

【做法】:1.海参清去腹膜,洗净后斜切片成4厘米长、3厘米宽的薄片,放入冷水锅中烧开捞出,用开水泡上;鱼肚提前用水泡发后再用温水洗净,切成4厘米长、3厘米宽的片,下入冷水锅中烧开,捞出用冷水漂上。鱿鱼提前用水泡发后用开水冲漂二三次,除去碱味。2.鸡、鸭宰杀去净毛,开膛去内脏,洗净;猪肘子用火烙去毛,泡入温水中,用刀刮洗干净,都放入开水锅中煮熟捞出,用清水洗净血沫;然后放入蒸盆内,加入拍破的葱、姜以及料酒、盐、水(水以没过食物为准)上笼蒸烂取出,去掉葱、姜。3.上笼蒸10分钟,小白菜摘去边叶留小苞用开水氽过,用冷水过凉;鸡蛋下入冷水锅中煮熟,剥去壳,用碗装上。4.食用前1小时,将鸡蛋放入盛鸡、鸭、肘肉和蒸盆内,上笼蒸熟。5.食用时,锅内放入普汤500毫升、盐、料酒、海参、鱼肚、鱿鱼片、白菜苞、烧开氽过,然后倒入漏勺沥干水分。同时取出蒸盆,加入味精、胡椒粉调好味,然后将海参、鱼肚、鱿鱼、火腿、冬菇、冬笋、白菜苞分别整齐摆在装着鸭、鸡、肘肉、鸡蛋的蒸盆内上面即成。

一鸭四吃---鸭肉酱丁

【工艺】:熟炒

【口味】:微辣

【标签】:湖南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 私家菜

【做法】:1. 烤鸭肉切成1 厘米见方的丁;2. 玉兰片切成与鸭肉同样大小的丁;3. 青蒜切1.5厘米长的段;4. 红椒去蒂、籽洗净,切边长1.5 厘米的片;5. 炒锅置旺火,放入花生油,烧至七成热,放入鸭肉爆炒,呈金黄色时,再放入玉兰片、红椒、甜面酱、精盐合炒;6. 然后加入青蒜、酱油、味精,用湿淀粉勾芡,盛入盘中,淋上芝麻油即成。

关于家常菜菜谱大全,家常菜食谱大全

【家常菜谱大全湖南菜】收集了各种湖南菜家常菜的特点、整理了多个菜谱湖南菜的做法,提供各种湖南菜美食菜谱、湖南菜食谱的做法,四季营养的实用家常菜菜谱,丰富的家常菜谱大全可以让您轻松地学会怎么做美食,分享美味人生!

诗词大全
 
成语大全
说文解字
黄历农历
2024黄历
 
起名取名
实用资料
轻松一下