江西菜家常菜谱大全

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观音坐莲

【工艺】:粉蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:江西菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 气血双补食谱

【做法】:1. 蒜去蒜衣,蒜仁砸成泥,加少量鸡汤、精盐、味精、胡椒粉、香油调匀成蒜泥汁;2. 葱姜洗净,各取50克切碎,用纱布过出葱姜水,入锅烧开,捞出葱姜茸不要,即成葱姜汁;剩余葱切段,姜切片;3. 将鱼肉、肥膘分别剁成泥;4. 鱼肉放小盆内,加姜葱汁100 克?开,放味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋清50克搅拌起劲;5. 取1/3肉泥为A份;6. 其余肉泥2/3 加入淀粉、肥膘泥拌匀,为B 份;7. 干贝洗净加适量水、葱姜、料酒蒸1 小时;8. 香菇剪去根,攥干水,加适量干淀粉、精盐、味精、蛋清25克拌匀;9. 拌匀的香菇底朝上摊入抹过油的盘内成环形;10. 将B 份鱼糊挤成丸子分别放在每朵香菇上;11. 再把A 份鱼糊挤成小丸子,分别放在B 份鱼糊丸子上;12. 然后分别嵌上干贝,微气蒸5 分钟,即熟;13. 蒸熟取出,浇上蒜泥汁,中间摆上雕刻的花和绿菜叶,即成。

连皮菊花心

【工艺】:烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:江西菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 私家菜 运动员食谱

【做法】:1. 把带骨猪后腿二弯放入汤锅中煮至六成熟取出,浸入冷水中除去骨头,顺骨破成两半,再横切成0.3 厘米厚的薄片,呈半月形状;2. 小葱去根须,洗净,切成段;3. 木耳洗净,大的撕开备用;4. 锅上火注入猪油,待油温升至五成热时,放入切好的腿片、葱头,煸炒片刻;5. 再烹入料酒,放入酱油、鲜汤150毫升,烧5 分钟左右;6. 再放入木耳,烧1 分钟,改大火收汁放味精,勾芡,淋上香油即可。

鱼头鱼尾烧豆腐

【工艺】:红烧

【口味】:香辣

【标签】:江西菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 延缓衰老食谱

【做法】:1. 将鱼去鳞、去鳃、去内脏,用刀将鱼头、鱼尾取下,洗净,划上十字花刀;2. 香菇去蒂,洗净,切片;3. 肥瘦肉切片;4. 红干椒切末;5. 嫩豆腐切小块待用;6. 炒锅置中火上烧热,加入菜籽油,放上鱼头鱼尾稍煎片刻,加入料酒15克、精盐适量、酱油10 克、肉汤200毫升,略焖一会,起锅盛盘;7. 原锅洗净上火烧热,加入大油,放豆腐块,煎至两边淡黄色;8. 将鱼头鱼尾下入豆腐锅内,加精盐、酱油、料酒、干红椒末、肉汤300毫升、味精,焖煮;9. 焖煮约10 分钟,用湿淀粉勾稀芡,撒上葱花、姜末、胡椒粉,起锅盛盘。

金玉满堂

【工艺】:烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:江西菜

【做法】:1. 将白豆腐切成5.4 厘米长、1 厘米厚、0.6 厘米宽的长条;2. 韭黄择洗干净,切成5.4 厘米长的段;3. 猪瘦肉切成4.5 厘米长的肉丝;4. 拣去银鱼、干小虾中的杂物,放入五成热水中浸烫;5. 浸烫约40 分钟后,取出挤干水分,盛碗内;6. 再加料酒浸2 分钟,以除腥气,再挤干料酒;7. 干香菇用冷水浸发3 分钟,洗净,挤干水分,切成0.5 厘米长的粗丝待用;8. 锅内倒入猪油,置旺火上,烧至五成热时,将干银鱼和小干虾放入炸1 分钟,捞起沥干油,用碗装好;9. 复将油锅坐旺火上,放白豆腐,炸到豆腐全部呈金黄色时,捞起沥干油装入盘内;10. 将锅油倒出,仍放回旺火上,另取猪油适量烧热,倒入肉丝炒1 分钟,将肉丝炒散;11. 随即将炸好的豆腐、银鱼、干虾和香菇丝一并倒入锅内合炒五六下,加料酒、精盐、鲜汤200毫升再炒四五下,即盖上盖移到微火上焖干汤汁;12. 另取铁锅一只放在旺火上,倒入猪油,烧至五成热时,把韭黄倒入,炒匀后将豆腐银鱼倒入锅内;13. 然后将豆腐锅放在旺火上,加味精、香油再炒四五下,炒匀后起锅盛盘中,撒上胡椒粉即成。

荷花芙蓉豆腐

【工艺】:粉蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:江西菜 夏季养生食谱 美容养颜食谱 延缓衰老食谱

【做法】:1. 将高档嫩豆腐用力压碎,用网滤净;2. 蛋清50克加入牛奶、鸡清汤、盐、白糖、味精用力搅拌均匀、光滑;3. 将42 厘米鱼盘抹上花生油,将豆腐未倒入鱼盘中抹成盘形胚;4. 将100克蛋清打成蛋泡糊(雪花状)均匀地抹在豆腐胚上;5. 香菇去蒂,洗净,樱桃洗净;6. 然后用火腿、香菇、樱桃制作成荷花鸳鸯戏水图案,上温火蒸5 分钟出笼;7. 净锅加入鸡汤200毫升、精盐、味精烧沸后用水菱粉勾成薄芡,浇在荷花芙蓉豆腐上;8. 用桔子、樱桃围在芙蓉豆腐的周边即成。

文山鸡丁

【工艺】:滑炒

【口味】:微辣

【标签】:江西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 将鸡脯肉拍一拍改条切骰子丁;2. 红干辣椒、水发兰片、葱都切相同丁;3. 鸡丁放碗内,加盐适量,用手抓匀,再放鸡蛋清抓匀,然后放干淀粉10 克抓匀;4. 锅上火烧热,倒油烧至五成热,放入浆好的鸡丁,划散变白,盛起沥油;5. 锅中留底油,放入红干辣椒丁炸一炸,成紫红色,随即加笋丁、葱片、汤50毫升,搅推两下,放料酒、精盐、味精和淀粉,勾芡,然后把过好油的鸡丁倒入颠翻两下,淋香油即成。

四香狗肉

【工艺】:油爆

【口味】:香辣

【标签】:江西菜 冬季养生食谱 肾调养食谱 补阳食谱 胃炎食谱 脾调养食谱

【做法】:1. 将生狗肉放入锅内,加清水1000毫升,置旺火上烧沸;2. 烧沸后离火,浸泡半小时,取出狗肉,用布抹干水分;3. 将抹干水分后的狗肉切成薄片,用精盐、料酒腌5 分钟待用;4. 炒锅置旺火上烧热,舀入菜籽油,当油烧至八成热时,将狗肉下锅煸炒,待起爆泛香盛起;5. 葱姜洗净,葱切段,姜切末;6. 蒜去蒜衣,捣成蒜泥;7. 红椒去蒂、籽,洗净,切成末;8. 原锅洗净,仍置旺火上,烧热,倒入香油,放姜末、蒜泥、葱段、红椒末稍偏片刻,再放酱油、精盐、味精,将狗肉下锅烹熟,颠翻盛入盘中,撒上胡椒粉即成。

酱烧野鸭

【工艺】:清蒸

【口味】:酱香味

【标签】:江西菜 补虚养身食谱

【做法】:1. 将野鸭杀掉去毛,再在旺火上燎去绒毛,剖腹去内脏,斩去头、脚洗净;2. 大蒜剥去蒜衣;3. 葱姜洗净,葱切段,姜切片;4. 炒锅置旺火上,加入适量清水,放入野鸭煮熟,捞起沥干水;5. 炒锅置中火上烧热,加入熟猪油,烧至七成热,放入野鸭炸至浅黄色,捞起沥去油;6. 原锅留油50 克,将甜面酱、白糖入锅,煸炒片刻,放酱油,将鸭入锅烧上味,盛盘中;7. 再把姜片、大蒜瓣、葱段塞进鸭腹内,上笼蒸烂取出,淋上香油即成。

玉带鸡卷

【工艺】:炸烹

【口味】:咸鲜味

【标签】:江西菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 将鸡脯肉片成3.6 厘米长、3 厘米宽的片,用精盐、料酒腌片刻;2. 香菇去蒂,洗净,切丝;3. 熟火腿切丝;4. 冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切丝;5. 生姜洗净,切丝;6. 鸡蛋清用湿淀粉调成蛋清浆;7. 小葱去根须,洗净,在沸水中稍烫一下,捞起;8. 取一片腌好的鸡脯肉,平铺在砧墩上,然后抹上蛋清糊,放上香菇、火腿、冬笋、姜丝,卷成筒,外用香葱捆扎好,然后放在抹有油的平盘上,照此逐一全部做好;9. 炒锅置中火上烧热,加入熟猪油,烧至五成热时,将鸡卷轻轻推入锅中过油至熟,倒入漏勺;10. 原锅上火舀入肉汤100毫升,调入精盐、味精,用湿淀粉勾芡,倒入鸡卷颠锅数下,使鸡卷沾满芡汁,盛盘即成。

糟冬笋

【工艺】:腌

【口味】:糟香味

【标签】:江西菜 健脾开胃食谱

【做法】:1. 花雕酒、香糟、白糖放在一起调匀,待糖溶化后,倒入干净的纱布袋内滤出汁水即成香糟水;2. 冬笋去壳、老根,洗净,用刀切成2.4 厘米长、1.2 厘米宽的块,然后改刀切成梳子块;3. 锅内入水烧沸,投入冬笋煮熟取出,沥干水分;4. 把笋放在碗内,加入香糟水、精盐、味精,用盖盖严,使笋浸透在糟卤内,临吃时取出冬笋改刀装盘即成。

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