江西菜家常菜谱大全

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酸菜烧野鸭

【工艺】:烧

【口味】:咸酸味

【标签】:江西菜 老人食谱

【做法】:1. 干拔野鸭毛,绒毛拔不净时用小火燎去,将鸭头、脚、翅切掉,剖腹去内脏,然后用温水洗净血渍,沥干水,剁成2.4 厘米见方的小块待用;2. 将酸菜洗净,切去菜叶不用,把菜梗切成2.4 厘米长的段;3. 生姜去皮,用刀拍烂;4. 小葱洗净,扎成小结;5. 蒜剥去蒜衣,装碗待用;6. 铁锅置旺火上,下熟猪油,烧六成热时,将鸭块放入炒至鸭肉皮紧;7. 再放生姜、葱、八角、甜面酱炒出香味,加酱油、料酒、鲜汤,移至微火上焖至汤快干时将锅端下,拣去姜、葱、八角;8. 另取铁锅一只,倒入熟猪油,烧至五成热时,放酸菜炒,加鲜汤50毫升,焖一会,装入碗内铺平;9. 然后再将鸭锅端到旺火上,用湿淀粉勾芡搅匀,盛入装酸菜的碗内,淋香油,撒上胡椒粉。

干煎红杉鱼

【工艺】:煎

【口味】:微辣

【标签】:营养不良食谱 江西菜 青少年食谱 增肥食谱

【做法】:1. 姜去皮切粒和片,葱切花;2. 红杉鱼洗净,用少许盐、绍酒、姜片腌20分钟;3. 锅内注油烧热,放入腌好的鱼,用小火煎至两面呈金黄色;4. 再加入姜粒、红椒粒、调入盐、鸡精、胡椒粉,用小火煎至入味;5. 淋入香油,撒入葱花。

五香鸽子

【工艺】:砂锅

【口味】:五香味

【标签】:江西菜 滋阴食谱 神经衰弱食谱 肾调养食谱

【做法】:1. 将鸽子闷死,干煺毛,在肛门与腹部之间开一小口,取出内脏洗净;2. 将鸽翅与脚盘在一起,头颈弯转钻插在左鸽翅下;3. 将鸽下沸水稍氽,捞起用净布揩干,趁热抹上酱油待用;4. 炒锅置中火上,烧热,舀入猪油,烧至七成热时放进鸽子炸至金黄色,捞起沥油;5. 将桂皮、八角、甘草、茴香籽等用净布包好,放入备有竹垫的砂钵内,再放进鸽子,加酱油、白糖、精盐、料酒、葱节、姜块、肉汤、干红椒等;6. 砂罐加盖置木炭炉上,用小火焖至酥烂,取出鸽子盛入盘中,然后改刀,切成块状,摆码入盘中,即可上桌。

干烧桂鱼

【工艺】:干烧

【口味】:酸辣味

【标签】:补虚养身食谱 江西菜 气血双补食谱 脾调养食谱 学生膳食 青少年食谱

【做法】:1. 桂鱼(鳜鱼)剖腹,去鳞、腮、内脏后用水清洗干净;2. 用刀在鱼身两面划几刀,抹上盐腌2 分钟;3. 将肥瘦猪肉剁成细末;4. 葱去根须,洗净,切6 厘米长的段;5. 泡红辣椒去籽剁细;6. 将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁;7. 炒勺上火加油,烧六成热,下鱼煎成浅黄色;8. 砂锅置旺火烧红,倒入油,下肉末煸散;9. 亮油,肉酥时、下入葱、泡椒、再煸;10. 加醋糖汁、白糖、酱油及汤,开后下鱼;11. 在小火上烧5 分钟,翻身,汤干亮油时入盘; 12. 将锅内诸物合匀,挂在鱼上。

明月鱼

【工艺】:清蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:江西菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 补气食谱

【做法】:1. 将桂鱼(鳜鱼)刮净鳞,抠去鱼鳃,破腹去内脏洗净,剥去鱼皮,保留头尾完整,在鱼身上打花刀,盛入碗内;2. 葱姜洗净,切碎,用纱布过出葱姜水,入锅烧开,捞出葱姜渣弃掉,即成葱姜汁;3. 将葱姜汁、精盐适量、味精少量、料酒10 克调匀,倒入碗内把鱼腌一腌;4. 将腌过的桂鱼上笼清蒸15 分钟取出;5. 把蛋清、鸡汤250毫升盛入碗内,放精盐、味精各少量拌匀后,倒一半在鱼盘内,将桂鱼背朝上,腹部稍向两侧伸开,趴在盘中间(偏侧),然后上笼放平蒸2 分钟取出;6. 再将另一半蛋清倒入鱼盘内;7. 咸蛋黄放在桂鱼另一侧的上方,上笼蒸2 分钟取出;8. 菠菜择洗干净,取其叶切成1至2毫米的细丝,入热油锅中速炸成菜松;9. 将菜松放在桂鱼下边的蛋白上,形似水草,再浇上热鸡汤50 克即成。

陈皮兔

【工艺】:油爆

【口味】:麻辣味

【标签】:江西菜 清热解毒食谱 美容养颜食谱 益智补脑食谱

【做法】:1. 将兔肉洗净,切成2 厘米左右长宽的丁;2. 兔肉丁放入碗中,加适量菜籽油、盐、料酒、葱段、姜片拌匀,腌半小时;3. 干辣椒去籽后切成段;4. 陈皮用温水浸泡几分钟,切成小方块;5. 味精、白糖、酱油、鲜汤100毫升入碗内配成滋汁;6. 炒锅置旺火上,下油至七成熟,放入干辣椒,炸成棕色;7. 再下兔肉丁炒散至白,加陈皮、花椒、葱段继续炒至兔丁干酥,烹入滋汁和醋,放辣椒油,待滋汁收干,呈深棕红色时,即可起锅;8. 入盘后淋上香油,入冰箱冷冻,随食随取。

芝麻扁豆

【工艺】:拌

【口味】:麻酱味

【标签】:江西菜 脾调养食谱 防暑食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 炒锅小火烧热,倒入芝麻仁焙炒至色黄并出香味时,倒出晾凉;2. 将扁豆撕去筋,切齐两头,再切成6 厘米长的段,洗净;3. 将扁豆段放开水锅内烫至熟透并呈绿色时,捞入用沸水烫过的平盘中;4. 扁豆中撒入精盐、味精,拌匀稍腌,使其入味;5. 再加入芝麻仁和香油拌匀,码入24 厘米盘中即成。

松花皮蛋

【工艺】:拌

【口味】:麻辣味

【标签】:江西菜 家常菜 高血压食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 益智补脑食谱

【做法】:1. 将洗净的大红辣椒,置木炭火上转动,烧片刻,剥去辣椒皮,去籽,撕成瓣,置大盘中央;2. 将锅内放油烧热,投入花椒,炸出香味,备用;3. 将酱油、辣椒油、花椒油、香油、味精调和的配料,淋在撕碎的红辣椒上;4. 选无铅松花皮蛋6枚共重约300克,剥去壳,选一枚晶形松花完整绚丽的,置大盘中央,放红辣椒上面,其余每枚切四瓣,置大盘周围;5. 食前入冰箱冷藏,食时取出,更觉清凉爽口,入味更佳。

炒鳝鱼

【工艺】:抓炒

【口味】:麻辣味

【标签】:江西菜 糖尿病食谱 补虚养身食谱 子宫脱垂食谱 益智补脑食谱

【做法】:1. 将鳝鱼头部用钉子钉住,用小刀从头至尾剖开,取出内脏和脊骨,然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片;2. 洋葱去老皮,洗净,切成片;3. 干红椒切成小片;4. 生姜大蒜洗净,均切成末;5. 炒锅上火烧热,用油稍烫一下,再放入猪油烧热,将鳝片入锅爆炒;6. 将鳝鱼爆炒起卷时,放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒,加盖焖;7. 焖片刻后,放入鲜汤适量再焖;8. 焖片刻用淀粉勾芡,撒上蒜末,淋入香油装盘,撒上胡椒粉即成。

樱桃肉冻

【工艺】:冻

【口味】:咸甜味

【标签】:江西菜 滋阴食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱 老人食谱

【做法】:1. 上等五花肉洗净后,切成2 厘米左右见方的块;2. 姜洗净,切片;3. 炒锅置中火上,待熟猪油烧至六成热时,将肉放入锅内炒几分钟,加水2000毫升煮沸去其浮沫;4. 然后加入精盐、姜片、大料、茴香、桂皮、花椒、酱油煮沸半小时;5. 再加入冰糖和樱桃再煮片刻;6. 改用小火,煨至肉色金黄,呈半透明状态,肉质软糟,略带粘稠即可。

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