四川菜家常菜谱大全

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豆花鱼

【工艺】:煮

【口味】:麻辣味

【标签】:四川菜 青少年食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 小儿佝偻病食谱

【做法】:1.将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净,从背部对剖,除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片;鱼头劈开,去掉鱼牙待用。2. 锅内注油烧热,下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤。3. 锅内注少许油烧热,下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香,放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸,滤渣后加入豆瓣煮入味,捞出倒入盆内,再将鱼片放入汤汁中煮熟,捞出盖在豆花上,中间撒上熟黄豆和葱花;锅内注少许油烧热,浇在鱼片上,淋上香油即可。

腐丁红皮果

【工艺】:拌

【口味】:甜咸味

【标签】:四川菜 减肥瘦身食谱 骨质疏松食谱 小儿佝偻病食谱

【做法】:1.将豆腐干洗净切成小丁,葱、青红海椒切成小段。2.锅内注油烧热,放入花生炒至皮红时捞出控油。3.将花生、腐丁、海椒、葱段加香油、白糖、盐、豆豉、味精拌匀,装盘即成。特点:油香浓郁,风味别致。

归芪炖老母鸡

【工艺】:原炖

【口味】:原本味

【标签】:四川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 将归芪用温水洗净后改成小片;2. 将老母鸡宰杀后,脱净残毛,掏去内脏,用刀宰成小块;3. 放入有姜、葱、料酒的沸水中氽去血水待用;4. 鲜汤烧沸后下归芪、老姜和氽好的鸡炖熟并加入盐、味精即可。

凤鸟护巢

【工艺】:炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:四川菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 高血压食谱

【做法】:1. 甲鱼宰杀后洗净;2. 鸡翅在关节处斩断,只用肉多的两节,均入沸水锅中焯尽血水;3. 再入红汁锅中,烧成咸鲜味待用;4. 鹌鹑杀后去毛,剖腹除去内脏,洗净后斩去爪,纳盆;5. 鹌鹑用盐、油、料酒腌制约30分钟,用香料拌匀;6. 然后加葱节,入笼蒸趴取出;7. 热油锅中炸至皮酥且色呈金黄时捞出;8. 水加干豆粉拌匀,做成雀巢形,下油锅炸至酥脆起锅,盛于托盘内;9. 舀入凤翅、甲鱼,将烧鸡翅甲鱼原汁收浓,挂于其上,放入酥鹌鹑即成。

金银鸽蛋

【工艺】:蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:四川菜 补阳食谱 营养不良食谱 高脂血症食谱

【做法】:1. 鹌鹑蛋煮熟剥壳,其中10个放在卤汁中煮10分钟,以改变色泽。2. 芋头洗净去皮,擦成细丝,铺在笊篱中;油入锅烧热,笊篱整个入油锅炸至金黄色捞出沥油。3. 太白粉加少量的水调成浓糊,鹌鹑蛋两种颜色各对半切开后,各取其一,中间用太白粉糊粘住,外层再裹一层粉糊,排放在盘中,入笼蒸3分钟。4. 芋丝巢放在盘中,金银蛋置于巢内。

蘑菇豆芽丸子汤

【工艺】:烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:四川菜 营养不良食谱 学龄期儿童食谱 老人食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 将黄豆芽洗净;2. 蘑菇洗净切成片;3. 将猪肥瘦肉、马蹄分别宰成绿豆大小的颗粒;4. 加入盐、胡椒、豆粉、姜米、鸡蛋制成肉坯待用;5. 将鲜汤加黄豆芽、蘑菇吃味烧沸,改用小火;6. 把肉坯挤成相同大小的肉丸,逐一下锅;7. 再打去表面的浮沫,肉丸浮面翻身断生时,即可起锅。

小笼牛肉

【工艺】:蒸

【口味】:麻辣味

【标签】:四川菜 营养不良食谱 气血双补食谱 骨质疏松食谱 水肿食谱

【做法】:1. 肉去筋膜切成大薄片;2. 洗净切成细末;3. 净(用氯氩明消毒)切成30毫米长的段待用;4.粳米加桂皮、八角、花椒放在锅内炒至黄色,用擀面杖压碎(使用香多则小磨或粉碎机粉碎);5. 切好的牛肉片,放在盆内用酱油、料酒、精盐、郫县辣酱、葱、姜、米粉、香油、清水拌匀;6. 分放在十节小笼屉内蒸约30分钟,食时撒上花椒粉、辣椒粉、香菜即可。

回锅肉

【工艺】:熟炒

【口味】:微辣

【标签】:四川菜 家常菜 健脾开胃食谱

【做法】:1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片;2. 将青蒜择洗干净,斜刀切成马耳朵形;3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。4. 炒锅置中火上,放油烧热,下肉片略炒;5. 倒出多余的油,加入姜片和蒜片略炒,再加入郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油翻炒,再放入青蒜,颠翻炒断生即可。

青蒜肉丝

【工艺】:炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:滋阴食谱 四川菜 贫血食谱 学龄期儿童食谱 便秘食谱

【做法】:1. 淀粉(4克)放碗内加水调出湿淀粉(8克)备用;2. 将猪肉切3厘米长细丝,加少许盐、少许湿淀粉拌匀;3. 青蒜洗净,切3厘米长段;4. 料酒、盐、味精、湿淀粉调成汁;5. 将炒锅油烧热,把肉丝放进炒锅内炒散,放青蒜稍炒,烹入调好的汁,汁收浓上碟即可。

麻辣牛肉条

【工艺】:烧

【口味】:麻辣味

【标签】:四川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 把瘦牛肉去筋洗净,切成两个整齐的大块放入深盘内;2. 放入洗净拍松的葱姜、精盐、料酒腌渍60分钟待用;3. 葱切3厘米的段;4. 干辣椒切成1厘米长的节;5. 芝麻洗净炒熟待用;6. 将蒸锅置火上,将腌好的牛肉放入笼屉内用旺火沸水蒸至软烂,取出晾凉;7. 切成4厘米长、1厘米宽的条;8. 锅置火上,下入油烧热时,将切好的肉条放入油锅中炸干水分捞出控去油;9. 锅内留30克油,下入花椒、干辣椒、葱姜煸出香味加入汤,放入炸好的牛肉条、精盐、白糖、料酒烧制;10. 然后中火收汁,汁干时加入辣椒油,撒上炒熟的芝麻翻炒均匀出锅,凉后装盘食用。

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