四川菜家常菜谱大全

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天麻乳鸽盅

【工艺】:蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:药膳调理 四川菜 补虚养身食谱 食疗食谱 耳鸣食谱

【做法】:1. 天麻用温水洗净后切片;2. 乳鸽褪色放血,50℃水去毛、内脏、足爪,剁块,再焯去血水;3. 把鸽块放盅内,天麻片放鸽上,掺入清汤,用牛皮纸蒙口;4. 上笼大火蒸1小时,再用中火蒸至鸽软,吃味起锅即成。

蒸?芋头

【工艺】:蒸

【口味】:甜味

【标签】:四川菜 减肥瘦身食谱 胃调养食谱 便秘食谱

【做法】:1. 芋头削去粗皮,洗净,切成条;2. 郫县豆瓣入油锅中炸香;3. 姜切细末;4. 花椒与葱洗净,一齐铡至极细;5. 将芋头入盆,放豆瓣、姜末、葱、酱油、白糖、熟菜油、米粉等拌匀;6. 装入蒸碗,上笼蒸软后取出,翻扣于盘中即可。

鱼香煎羊排

【工艺】:煎

【口味】:鱼香味

【标签】:四川菜 壮腰健肾食谱 脾调养食谱 胃调养食谱

【做法】:1. 羊排切成10块,去筋;2. 加酱油、精盐、料酒和胡椒粉,拌匀稍腌;3. 花椰菜洗净切成适当尺寸;4. 土豆切丝浸水片刻,沥干待用;5. 羊排放油锅内煎至两面焦黄色后,再加盖烧片刻取出;6. 花椰菜炒熟,调味分放碟子两端;7. 土豆丝炒好垫放碟中央,放上羊排;8. 锅内放花生油爆炒豆瓣酱,下酱油、料酒、白糖、醋、胡椒粉、葱、姜、蒜末和鸡汤推匀,烧开;9. 下香油,汤汁浇在羊排上撒上花椒粉食用。

玉笋卷

【工艺】:蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:四川菜 营养不良食谱 增肥食谱 气血双补食谱

【做法】:1. 将竹笋入锅煮熟后捞出,漂凉切片;2. 猪肥瘦肉剁细;3. 荸荠、冬菇均切细颗粒;4. 将猪肉、荸荠、冬菇纳盒加盐、味精、胡椒粉、水豆粉等拌匀成馅;5. 将肉馅裹于竹笋片中做成卷,定碗,上笼蒸至馅熟,取出,翻扣于盘中,挂上白汁即可。

烤叫化鸡

【工艺】:烤

【口味】:咸鲜味

【标签】:四川菜 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 童子鸡宰杀后洗净,砍去脚、翅,剔去腿骨;2. 童子鸡用盐、酱油、花椒、料酒、姜片、葱腌渍约1小时;3. 猪肉、芽菜切末炒成馅;4. 面粉加清水、盐和成面泥待用;5. 生菜洗净切丝,加入白糖、醋码味;6. 将猪肉馅瓤入鸡腹内,再用荷叶把鸡包紧,然后用麻绳缠好,最后敷上面泥,入烤箱烤熟取出;7. 倒出馅,把鸡肉砍一字条,装条盘中,带上馅及糖醋生菜上桌即可。

清汤虾仁

【工艺】:烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:四川菜 补阳食谱 肾调养食谱 食疗食谱

【做法】:1. 虾仁挑去沙线放碗内,加入盐、味精、蛋清、豆粉、料酒码味上浆;2. 锅置火上放入高汤烧沸,下虾仁,烧沸;3. 打去浮沫,吃好味,起锅即成。

酸萝卜烧青口

【工艺】:烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:四川菜 动脉硬化食谱 益智补脑食谱 高脂血症食谱 老人食谱

【做法】:1. 青口入沸水中氽一下,捞出洗净;2. 酸萝卜改小片;3. 锅置火上,加少许油,下酸萝卜、泡姜、泡红椒炒出香味;4. 放入青口,加入少许鲜汤,调入盐、味精、鸡精,小火烧至青口入味;5. 水分待干时,勾入薄芡起锅。

烟香平鱼

【工艺】:其他

【口味】:咸鲜味

【标签】:四川菜 健脾开胃食谱 消化不良食谱 贫血食谱

【做法】:1. 将平鱼中段洗干净,放在案板上,用刀在鱼体两面剞上斜直刀纹,装在盘内;2. 盘内加入料酒、葱末,部分味精和盐拌匀,腌渍10分钟;3. 然后上屉,用旺火、足气、沸水速蒸15分钟,待鱼肉八成熟下屉取出;4. 在一个铁锅内放好熏料,上面放一只铁丝网垫,架在火上,燃烧冒大烟;5. 将蒸好的平鱼中段放在铁丝网垫上,盖紧锅盖,改用小火,熏15~20分钟;6. 熏至鱼段呈金黄色时取出,涂上香油,改刀切块,排盘内;7. 另起油锅,放入熟猪油,烧至溶化,加少许鲜汤和剩下的味精盐,烧成鲜咸卤汁,浇在鱼体上面即成.食时蘸辣椒油。

萝卜炖羊排

【工艺】:炖

【口味】:咸鲜味

【标签】:四川菜 营养不良食谱 增肥食谱 冬季养生食谱

【做法】:1. 羊扦排洗净改成长4.5厘米的块,用清水泡净血水;2. 萝卜去皮洗净改成长4厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的条型待用;3. 锅洗净置旺火上,掺入清水倒入排骨,烧沸后打去浮沫;4. 下姜、葱、料酒、胡椒粉再移至小火上炖至七成熟;5. 下萝卜,用小火烧至软透;6. 下盐、味精,拣去姜、葱,起锅装入盛器即成。

芙蓉鸡片

【工艺】:白烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:四川菜 动脉硬化食谱 防癌抗癌食谱 便秘食谱

【做法】:1.将鸡胸脯肉去筋切成片,放入碗内加盐、高汤、鸡蛋清、湿淀粉拌匀;冬笋、火腿切成菱形片。2.炒锅注油烧温热,用勺子舀鸡糊浆在温油中吊鸡片。3.锅内留少许油,加高汤、火腿、冬笋、盐、胡椒粉烧沸,用湿淀粉勾薄芡,放入鸡片,豌豆苗入味,起锅装盘,淋上鸡油即成。

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