【荠菜鱼卷】
【工艺】：油浸炸
【口味】：咸鲜味
【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 贫血食谱
【做法】：1. 将黄花鱼肉、猪肥肉膘切成丝；2. 荸荠去皮洗净切成细丝；3. 荠菜择洗干净，下入开水锅内氽一下，捞出过凉，挤干水分切成末；4. 将黄花鱼丝、猪肥膘丝、荸荠丝、荠菜末加入葱姜末、1/2鸡蛋清、料酒、香油、淀粉、精盐、拌匀成馅；5. 余下鸡蛋清加淀粉调匀成蛋清糊；6. 面粉、发酵粉、水调匀成糊；7. 将油豆皮切两块铺平，放入鱼馅卷成卷，用蛋清糊封边切成小段；8. 炒锅注油烧七成热，将鱼卷蘸匀面糊下入锅内炸至金黄色，捞出控油，食时蘸花椒盐即可。
【脆皮烧鸡】
【工艺】：油浸炸
【口味】：咸鲜味
【标签】：北京菜
【做法】：1.将鲜汤烧热，加入酱油，味精1克，白糖，五香粉，姜末，料酒等调和成卤汁，再将豆腐衣浸入卤汁中，待其发软，捞出摊在盘上，卷成长条，上笼蒸10分钟取出冷却后，切成16块。 2.面粉放在大碗里，加入精盐，味精1.5克，发酵粉少量，水150克，调成面浆。 3.锅置火上，加油烧到七成热，用筷子将豆腐衣逐块放入面浆里上浆后，入锅浸炸，炸至呈深金黄色，即可捞起沥油，排列成馒头形装盘即成。
【油炸带鱼】
【工艺】：油浸炸
【口味】：咸鲜味
【标签】：私家菜
【做法】：1. 将带于刮去鱼鳞，去内脏，剁去头尾洗净，切5厘米长段；2. 鱼段放碗中，加入葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉、调匀腌渍入味，拍上面粉；3. 炒锅注油烧至七成热，下鱼段炸至黄色时捞起；4. 待油温至八成热时，再下锅复炸一遍，鱼段呈金黄色即捞出沥油，装盘即成。食时附带一碟花椒盐。
【炸牛肉丸子】
【工艺】：油浸炸
【口味】：咸鲜味
【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱
【做法】：1.将鸡蛋打散成蛋液；牛肉剁成细末；。2.将咸味面包用牛奶或水浸过并挤干，再搓成细末。3.将洋葱、胡萝卜洗净，切成小丁；将芹菜洗净，切成末。4.将牛肉末放入盆内，加蛋液和面包末、盐、胡椒粉搅匀，再陆续放入牛奶或水和成馅，分成8-10个肉团，外裹一层面包粉，即成牛肉丸子。5.用热油将洋葱丁、胡萝卜丁炒至微黄，放入面粉，继续炒出香味时，再加番茄酱继续炒之。待炒至油呈红色时用肉汤或水冲匀，沸后放芹菜末、酸黄瓜末调匀，加糖、盐、辣酱油调好口味，即成蔬菜末沙司。6.当油锅烧热后，将牛肉丸子放入炸至金黄色并熟透，捞出控干余油，装盘后浇上蔬菜末沙司即成。
【豌豆泥蛋卷】
【工艺】：油浸炸
【口味】：甜味
【标签】：家常菜 便秘食谱 甜品/点心 贫血食谱 学龄期儿童食谱
【做法】：1. 将鲜豌豆煮熟，加入食用碱，待豆松化时，取出用箩盛装，过水拣出豆皮，豆沙过滤，豆沙沉淀后，用布袋装好，扎住袋口，挤压去其中的水分，取出拌入熟植物油、白糖，分成10份，捏搓成条形；2. 鸡蛋4个磕入碗，加入湿淀粉拌匀，摊出圆形蛋皮10张；3. 取出刷上一层鸡蛋液，放入豌豆泥制成10个蛋卷，表面粘上芝麻；4. 锅上火倒花生油烧沸，逐条放入蛋卷，炸至芝麻呈微黄色，捞起装盘，浇上桂花糖即可。
【油泼海螺】
【工艺】：油浸炸
【口味】：炸烧味
【标签】：山东菜
【做法】：1.将海螺敲破取肉，醋洗去黏液，刀将海螺片成薄片，放入沸水中焯过，装入盘中。香菜洗净切段；2.先将部分葱、姜和蒜洗净后切成末，用蚝油、酱油调成汁；再将剩余葱和姜切丝备用；3.将调好的汁倒在螺片上，撒上香菜段和葱、姜丝，浇热油即可。
【锅巴虾仁】
【工艺】：油浸炸
【口味】：原本味
【标签】：接触化学毒素人员食谱 阳痿早泄食谱 不孕不育食谱 高血压食谱 私家菜
【做法】：1.将虾仁洗净沥干水分，用鸡蛋清、淀粉、水、盐上浆；葱、姜、蒜切末。2.锅内注油烧热，下入虾仁，过油后捞出；锅内留少许油，加入葱姜蒜末爆香，放入高汤、虾仁、调料，用湿淀粉勾芡，倒入碗内备用。3.将锅巴下热油锅炸膨后捞出，放入汤盘中，浇上虾仁汤汁即成。
【脆皮炸大肠】
【工艺】：油浸炸
【口味】：酸甜味
【标签】：私家菜 痔疮食谱 便秘食谱 止血调理食谱
【做法】：1.将大肠头煲九成熟，改用白卤水滚浸20分钟，捞起吸干水份，用白醋、绍酒开麦芽糖，把大肠头上色，挂在通风处晾干。 2.武火烧锅下油，油滚，放入大肠头至呈大红色，捞起切件上碟，用糖醋芡佐食。
【萝卜丝油酥烧饼】
【工艺】：油浸炸
【口味】：清香味
【标签】：快餐/主食 营养不良食谱
【做法】：1.将葱洗净切成葱末备用；将火腿（熟火腿）切成细丝备用；将450克面粉放入盆内，加入水和60克猪油，搅匀调成水油面；余下的面粉放在案板上，加入猪油100克，揉成干油酥面。2.将两种面合在一起揉匀搓条，擀成大长方形薄片，从一头向另一头卷成卷，分成重约50克一个的剂子，按扁成圆形坯皮。3.将白萝卜洗净，刮去外皮，擦成细丝，放入沸水锅中焯烫断生，捞入凉水中浸泡，去掉异味，捞入盆内，加入火腿丝，剩余猪油、葱末、精盐、味精，拌成馅心。4.将坯皮平放在案板上，分别包入馅心，按扁圆形，刷水沾一层芝麻，即成饼坯。5.锅内倒入花生油，烧至四成热，放入饼坯浸炸，用中小火，油温不能超过五六成热，逐渐升温，用筷子轻轻翻动，使之均匀受热，炸约10多分钟，至饼浮起，呈乳白色，即可食用。
【炸肉丸】
【工艺】：油浸炸
【口味】：椒麻味
【标签】：私家菜 低温环境作业人群食谱 贫血食谱 青少年食谱
【做法】：1.先将猪肉剁烂，加入精盐，边拌边搅至起胶，然后调入味粉、胡椒粉、麻油、干生粉再拌匀，挤成圆形，每粒重15克，用武火蒸熟。 2.将熟肉丸上脆浆。武火烧锅，落油，将油烧滚，把已上浆的肉丸炸熟，倒在笊篱内，去油上碟，与淮盐、调味汁一齐上席。
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