油浸炸家常菜谱大全

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香酥鸭子(四)

【工艺】:油浸炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱 便秘食谱

【做法】:1.将鸭去内脏,择净杂毛, 剁去膀尖、爪尖,用清水洗净,用刀背砸断胸骨、腿骨,先用盐搓遍里外,再放入酱油、料酒、盐、味精、花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、白糖、葱段、姜片入盘中腌2小时。2.将腌好的鸭子上屉蒸约1.5小时至酥烂取出,弃掉调料不用。3.锅上火,放入油,烧至八成热,将控净汤水的鸭子下锅炸至呈全身枣红色,捞出,剁成块装盘,摆成鸭形,蘸椒盐吃。

果汁肉干

【工艺】:油浸炸

【口味】:甜味

【标签】:私家菜

【做法】:1.腌制:将五花肉去皮,切成薄片,放入盆内,加入白糖,酱油、葱段、姜片拌匀,腌2小时备用。 2.炸制:将炒锅上火放入油,烧至八成熟时,把腌制好的肉片分次下锅内炸至金黄色时捞出。3.压扁:乘肉片还热时,即放在洁净的菜板上,用刀逐一压扁,冷却后即成肉干。

酸辣兔肉

【工艺】:油浸炸

【口味】:酸辣味

【标签】:私家菜 高血压食谱 冠心病食谱 糖尿病食谱 益智补脑食谱

【做法】:1、将兔肉洗净,片成约1厘米厚的大片,拍松后,放入冷水内浸泡半个小时,洗净,沥去水分,切成均匀小薄片;青椒洗净,切成小丁。2、将兔肉片放入瓷碗内,用料酒、鸡蛋、淀粉、少许精盐上浆搅拌。3、炒锅注油烧至五成热,将浆好的兔肉投入油中,炸至表面结壳时捞出,待油温九成热时,投入兔肉片复炸一次,然后装入大瓷碗中,放入葱姜丝、花椒粒,加少许清汤、精盐、香醋、味精、料酒调好口味,上笼蒸30分钟,捞出兔肉,放入碗内。4、原汤汁过滤后,放清汤,烧开,去浮沫,放入胡椒粉、香醋、青椒丁、芝麻、精盐调成酸辣口味,烧开,倒入盛兔肉的碗中即可。

东江扁米酥鸡

【工艺】:油浸炸

【口味】:炸烧味

【标签】:东江菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 将嫩子鸡宰净,放在砧板上,用刀割开颈皮,切断颈骨,去掉,留下皮、头;2. 再将上翼膊节处及锁喉骨割离,用左手拇、食、中指钳住近锁喉骨处,右手把胸肉从骨上剥离,并将两肋肉剥离至腹部;3. 左手拿住颈皮,用刀背轻捶背部,使背皮脱离脊骨,起出四柱骨后把皮翻出,割去尾膻,斩嘴留舌,洗净,取出鸡腿肉200克;4. 糯米淘洗干净,入锅加水适量蒸熟,晒干即成扁米;5. 做好的扁米用清水浸40 分钟后洗净沥干水;6. 将鸡肉、猪肉、腊肠、鸡肝、虾米、香菇均切成7 毫米见方的粒;7. 用湿淀粉5克与鸡粒、肉粒拌匀;8. 将鸡粒、肉粒、鸡肝放入沸水锅中滚氽约半分钟,捞起沥干水;9. 中火烧热炒锅,下猪油,放入鸡粒、肉粒、鸡肝粒、腊肠、虾米、香菇、扁米、味精、精盐炒匀,烹入黄酒、加汤(或水)100毫升和胡椒粉,炒成肉馅;10. 将原只全鸡皮从颈部开口处填入肉馅,把鸡颈皮穿过翼底打结后,放入沸水锅滚约半分钟,捞起放在碟上把结解开;11. 用铁针在鸡背皮上戮几个孔,加入汤(或水)150毫升,把姜、葱放在鸡上面,入笼用中火蒸约2 小时至软烂,取出,倒出原汁留用;12. 鸡晾凉后,将搅匀的鸡蛋液涂匀在鸡皮上,再拍上干淀粉,不要弄破鸡皮;13. 中火烧热炒锅,下植物油烧至微沸,端离火口,用笊篱托着鸡,约浸炸1 分钟后,将锅放回炉上,炸至金黄色捞起上碟;14. 香菜消毒后伴在碟边;15. 中火烧热炒锅,下猪油,烹黄酒,加味精、原鸡汁和汤(或水)75毫升烧至微沸,用湿淀粉5克调稀勾芡,淋猪油炒匀后,分盛4 小碟作佐料;16. 生菜消毒,叠起切成圆片,分盛4 小碟,跟炸鸡一同上席,食时用生菜片裹着吃。

纸包精盐排骨

【工艺】:油浸炸

【口味】:甜咸味

【标签】:私家菜 营养不良食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

【做法】:1.将排骨洗净争成2*1厘米的长方件,加入精盐、味精、老抽、白糖、胡椒粉、绍酒,腌制入味。将腌好的排骨包成约12包。 2.武炎烧锅下油,将包好的排骨入油锅中炸熟上碟。

蛋皮肝泥卷

【工艺】:油浸炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 补血食谱

【做法】:1. 锅上倒油烧七成热,鸡蛋磕入碗内,调匀;2. 将猪肝切成片,放入开水锅中焯一遍捞出,剁成泥;3. 将菠菜用开水烫一下,剁成菜泥;4. 葱、蒜分别剁成末;5. 将蛋液倒入,摊成蛋皮;6. 把肝泥加入菠菜泥及葱末、花椒粉、蒜末、盐搅匀,均匀地抹在蛋皮上卷起,收边处抹匀湿淀粉;7. 锅内放入油烧热,放入蛋皮肝泥卷,炸至金黄色,熟透捞出即可。

炸响铃

【工艺】:油浸炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:上海菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

【做法】:1.将熟笋,水发冬菇,胡萝卜均切成丝,炒锅置火上,放入熟花生油40克投入上述三丝煸炒,加适量调味炒熟,即成馅心。 2.熟土豆去皮,制成泥,加精盐2.5克,味精0.5克拌匀。干面粉放在碗中,加精盐1.5克,味精0.5克,用水调成厚面糊。 3.豆腐衣(油皮)摊平,先抹上一层土豆泥,再把馅心放在土豆泥上捏成长条,然后将豆腐衣卷民长条,两头用面糊封口,再切成2.5厘米宽的菱形块,逐块在面糊里上浆。 4.炒锅放熟花生油,烧至七成热时,将挂糊的原料逐块放入油锅中炸制,并散手勺轻轻推动,不使粘连,炸至呈金黄色时,即可捞起沥油装盘。

香酥参归鸡

【工艺】:油浸炸

【口味】:原本味

【标签】:通乳食谱 乳母食谱 气血双补食谱 活血化瘀食谱

【做法】: 1. 将党参、白术、当归、熟地去净灰渣,烘干,制成粉末。仔鸡宰杀后取出内脏,宰去足爪,洗净。2. 将精盐和15毫升绍酒,与中药末调匀,抹在鸡身内外,放入蒸碗内,加姜(切片)、葱(切片)、花椒,入笼蒸熟透,取出拣去姜、葱、花椒。3. 炒锅置旺火上,下菜油烧至七成热,将鸡入油锅炸成金黄色,至皮酥捞出。

地栗糕

【工艺】:油浸炸

【口味】:甜味

【标签】:上海菜 甜品/点心 便秘食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1.荸荠洗净去皮,用刀拍成米粒碎块,锅内放清水500克,白砂糖100克,烧滚后,用湿淀粉勾成厚糊,加入荸荠碎块,搅和后出锅,倒入盘中冷却,然后倒出,切成菱形小块。2.取面粉放容器中,加水75克,调成面粉糊,把荸荠块投入挂糊。 3.锅中加入花生油,烧到七成热,将挂糊的荸荠块逐块下锅浸炸,并用手勺不断推动以防粘连,待荸荠块呈金黄色,出锅沥油装盘,撒上绵白糖即可。

香酥鸭子(三)

【工艺】:油浸炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱 便秘食谱

【做法】:1.将鸭整理好,用花椒、精盐在鸭身内外搓匀,再放上葱姜丝、大料、酱油、料酒腌约3小时。2.装在盘内,上笼用旺火蒸烂取出,控去原汤,去掉各种配料。3.锅内倒入油,在旺火上烧到八成热时,把蒸熟的鸭子放入油内炸,至四周均呈现紫红色时取出,摆入盘内(炸鸭子时,须勤翻动,使四面色泽均匀)即可。

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