油浸炸家常菜谱大全

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香酥鸭子(一)

【工艺】:油浸炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 便秘食谱 青少年食谱

【做法】:1.将净填鸭洗净放开水中煮透捞出,从刀口处放入大料、桂皮、花椒、小茴香、丁香、豆蔻、甜甘草等,用姜、葱把刀口处填严。将锅置火上,倒入清水烧开,放入鸭子煮20分钟左右,加入盐、料酒,继续煮至鸭子稍烂,取出拣出佐料。2.将鸭子放入蒸锅中蒸烂。3.将鸭子下入热油锅中炸透,至酥呈金黄色时即可捞出,放入盘中(也可剁成块码入盘中)。

广式春卷

【工艺】:油浸炸

【口味】:原本味

【标签】:快餐/主食

【做法】:1.将猪瘦肉洗净,切成丝;圆白菜洗净沥水,切成丝;面粉加水适量调成稀面糊。2.将锅内倒入50克花生油,烧热后放入猪肉丝煸炒,加入料酒出锅装盘。3.将锅内重新倒入30克花生油烧热,放入圆白菜丝煸炒,加入精盐,糖,味精,五香粉,酱油和少许清水,待菜心炒至断生,放入肉丝炒匀,加入淀粉勾芡,翻炒均匀,即成馅料。4.将春卷皮平摊在案板上,放入馅料,将下边的皮向上叠,将左右两边的皮抹上少许稀面糊向中间折拢粘住,最后把上面的皮边抹上稀面糊往下叠,卷起粘住,即成扁圆条形的春卷生坯。5.锅内倒入花生油,烧至七成热,放入春卷生坯,用中小火浸炸,炸至外皮发脆,呈金黄色时,即可食用。

振升德烧牛肉

【工艺】:油浸炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:天津菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 冬季养生食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1.选用鲜牛胸口肋条肉,洗净,切成大块。2.牛肉块下入锅中,加水,用大火烧开,撇去浮沫,香料(白芷、桂皮、生姜、大料、丁香、豆蔻、草豆蔻、五香粉)全部装纱布袋下锅,加葱、姜、酱油、精盐,用小火继续煮4至小时。3.煮熟的牛肉出锅,再下入热油锅中,炸至成金黄色,即为成品。

蒜香排骨

【工艺】:油浸炸

【口味】:蒜香味

【标签】:上海菜 贫血食谱 青少年食谱 月经不调食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 猪肋排洗净斩成8厘米长件,用松肉粉(嫩肉粉)腌1小时后,冲水沥干。大蒜头加适量清水用搅拌机搅成蒜汁。 2. 把蒜汁倒入肋排中,拌至吸收进去后,加入调料脑粘米粉,淀粉拌匀,腌30分钟。3. 锅上火,加油烧至八成热,放入排骨,慢火炸熟呈金黄色,捞起装盘即可。

香酥肥鸭

【工艺】:油浸炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱 清热去火食谱

【做法】:1.在填鸭背部用刀背把腿骨砸断,并在断骨处剁去两掌,将鸭仰放在菜案上,揪断喉部的食道和气管,右手搬过右膀交左手卡,右手持刀在右膀腑下割开约3至5厘米的口,右手拇指伸进刀口摸准腔内椎骨并按倒(已划破),左手松开右膀,右手食指和中指从刀口处伸进勾出脖壳嗉,再伸进勾出食道交给左手并绕在左手食指上,右手食指和中指再伸进去勾断腔内与心、肝、肠结缔的软组织,勾着鸭胗(胃)巧劲向外拉,左手绕食管的手指助拉取出心、肝、肠、胗等,冲洗干净备用;葱切成段斜段,姜切成片。2.把铝锅加入半锅水,放在旺火上烧开,放入鸭子,煮到没有血水时捞出,用精盐搓鸭子的全身,然后再抹匀肉料,向腔内塞入(从腑下刀口处)葱段50克、姜片10克、大料5克,然后将鸭放在1个盘内,加入花椒、大料10克、葱段50克、姜片15克、桂皮、沙仁、豆蔻、小茴香、陈皮、白芷、酱油、绍酒、白糖搅拌均匀,将鸭子腌上,中间要翻动1至2次。3.腌透后上笼屉用旺火蒸1.5小时(中间要翻动一二次)。蒸透后,择去调料不要,将味精搓上,剜掉眼睛(以防油炸时爆炸烫人)。4.把大炒勺(大点的锅也可以),放在旺火上,倒入花生油,烧至七成热时,将蒸好的鸭子放入,翻动着炸3分钟左右,捞出放一个大盘内,用油刷蘸芝麻油刷鸭身即可。

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