炸烧味家常菜谱大全

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燕巢凤尾虾

【工艺】:炸

【口味】:炸烧味

【标签】:沿淮菜 私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 豌豆洗净,煮熟;2. 香菇去蒂,洗净;3. 葱姜洗净,切末,用纱布过出葱姜水,放入锅内烧开,用小漏勺捞出葱姜茸,即成葱姜汁;4. 马铃薯去皮洗净,切成细丝,用盐水浸泡,捞出沥干,放入干淀粉适量和面粉拌匀;5. 大虾去头壳,留尾壳洗净,加入精盐、味精各适量、黄酒7 克、葱姜汁、胡椒粉(白胡椒粉)、干淀粉25 克,浆拌均匀;6. 炒锅置旺火上,倒入熟猪油,烧至七成热,把马铃薯丝散放在漏勺里呈“燕窝”状,轻轻放入油锅中,炸至浅黄色时捞出沥油;7. 取白色长盘一个,将整棵芹莱留叶去根洗净,斜放在盘中如树枝;8. 把炸好的“燕窝”放在树枝上方,发菜(水发)放在芹菜的根部作根须;9. 锅置旺火上,倒入熟猪油,烧至五成热,将虾投入油锅,用筷子划散沥油;10. 用原锅余油将豌豆、香菇稍煸,加入精盐3 克、味精少许、黄酒和鸡汤50毫升,烧开勾芡,倒入凤尾虾颠翻,淋入香油,出锅装在“燕窝”内即成。

软炸蛎窝

【工艺】:软炸

【口味】:炸烧味

【标签】:福建菜 贫血食谱 补血食谱 骨质疏松食谱

【做法】:1.海蛎洗净,拾净碎壳,在沸水中汆一下,沥千水分。鱼肉剁成茸,加清水、精盐搅成鱼胶,加淀粉、蛋清搅匀。面包切直径6 厘米的圆块10 片,中间削去一部分成凹形。 2。竹笋、香菇、蟹黄切成丁,葱白切成珠。 3.锅置中火上,下少许油,倒葱白、冬笋、香菇、海蛎煸炒几下,下调料炒匀起锅,分为12 等份分装在面包上做馅,上面将鱼胶封好,用香菜、蟹黄装饰一下。 4.油锅置旺火上,下油烧六成热时改为小火,下酿好的蛎窝炸成金黄色即成。

酥炸韭菜饺

【工艺】:包卷炸

【口味】:炸烧味

【标签】:快餐/主食

【做法】:1.韭菜摘洗干净,切碎。2.猪肉剁烂,加入调味料(盐、酱油、淀粉、酒、植物油5克、香油、胡椒粉)搅拌均匀,锅中倒入油20克的烧热,放入猪肉炒熟。3.把炒熟的猪肉和韭菜拌混合在一起,拌成馅料。4.春卷皮剪成长条,把馅料放在春卷皮的一角,对摺成三角形,用面粉粘紧接口。5.锅中倒入油烧滚,放入春卷炸到金黄色时,捞出沥油,摆在盘子中就可以了。

片皮鸭

【工艺】:清炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜

【做法】:1. 炒锅放中小火上,下甜面酱加清水100克左右、白糖、鲜味王,边烧边用勺搅动,烧至黏稠,倒入小碗备用;2. 炒锅放旺火上,下油烧五六成热时,投入烤鸭,入油炸至皮脆肉熟,捞出沥干油,用小刀将鸭皮连鸭肉片下,切成片装盘内;3. 用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃。

炸羊腰

【工艺】:清炸

【口味】:炸烧味

【标签】:陕西菜 肾调养食谱 壮腰健肾食谱 阳痿早泄食谱

【做法】:1. 将羊腰除去外皮洗净;2. 锅置火上,加入卤汤适量,将羊腰投入卤锅中煮烂捞出,使其晾凉,然后顺腰子纵切成4 片待用;3. 炒勺置火上,加植物油烧至八成热,将切好的腰子投入油勺炸酥捞出,淋香油盛盘,撒椒盐而食。

叉烧鸭子

【工艺】:熟煎

【口味】:炸烧味

【标签】:江苏菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1.将鸭从脊背开膛去内脏,斩去脚爪洗净,放入垫有竹垫的砂锅内,加花椒、姜块(拍松)、葱结、绍酒(15克)和清水淹没鸭身。锅上大火煮滚,撇去浮沫,移小火焖2小时至七成熟,捞起,斩下鸭头颈,翅尖,剔去鸭骨,把鸭肉批成4.2厘米长、1.6厘米宽的片。熟肥膘肉也批同样大小的片,分别放入两只碗中,各加椒盐2克、绍酒10克拌匀备用。2.猪网油洗净晾干。鸡蛋磕入碗内,加淀粉、面粉搅拌成薄蛋糊备用。3.猪网油平铺案板上,涂上一层蛋糊,把鸭片与肥膘肉片相间迭成鱼鳞式放上网油中间,将周围网油折起叠上包好成长方形,涂上蛋湖。炒锅上中火,放熟猪油至四成熟投入生坯,煎至两面结壳,移大火煎至金黄色取出,切成长条,整齐排入碟中。上桌时另带甜面酱、番茄酱蘸食。

清炸螺块

【工艺】:清炸

【口味】:炸烧味

【标签】:山东菜 滋阴食谱 清热解毒食谱 动脉硬化食谱 高脂血症食谱

【做法】:1.活海螺用醋、盐搓洗去黏液,用水冲净,切小滚刀块,加料酒、盐、味精抓匀稍腌,周身蘸满干面粉。2.勺中植物油烧热,将螺块置入油中只占两次捞出,盛盘,带花椒盐碟一同上桌。

酥炸牛肉(一)

【工艺】:酥炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜 脾调养食谱 健脾开胃食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

【做法】:1.将牛肉洗净,顺长切成8片(每片重约50克),平铺在案板上,用刀拍扁,并用刀背剁几下,放入盘内加酱油、味精、料酒、白糖、精盐、葱段、姜块(拍松)腌渍入味。2.将鸡蛋磕入碗内打散,加干淀粉和适量清水调匀成全蛋糊。3.炒锅置火上,倒入花生油烧至八成热时,将牛肉逐片裹上全蛋糊,放入油锅中炸至金黄色色时捞出沥油,改刀切成小块装盘上桌即可。

雪球明虾

【工艺】:炸

【口味】:炸烧味

【标签】:素斋菜 北京菜 健脾开胃食谱

【做法】:1. 拌豆沙馅团成12 个直径4 厘米左右的小圆球;2. 马铃薯(土豆)洗净煮熟去皮制成泥;3. 胡萝卜去皮煮熟制成泥,加蛋黄,合放一起拌匀;4. 拌匀的胡萝卜泥下热油锅中煸炒2分钟,加盐、味精、白糖、料酒、米醋煸炒入味;5. 将油皮改切成长10厘米、宽6厘米的长条;6. 胡萝卜去皮洗净,切成细丝;7. 面粉加水成面糊;8. 把成条的油皮摊开,抹上马铃薯泥馅,两端夹上胡萝卜丝卷起来,用面糊粘牢封口,弯曲成对虾形;9. 炒锅置旺火,下入花生油,烧至五成热,把豆沙球放入面糊中裹匀,逐个下锅炸至浅黄色时捞出,码在盘心外边;10. 然后再将备好的对虾下锅炸透至虾红色,捞出码放在盘心,再往球上洒些白糖即成。

炸烹带鱼

【工艺】:炸烹

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜

【做法】:1.将带鱼剪去头、尾、脊鳍,剖腹去内脏、洗净,切成3厘米长的斜块;姜葱洗净,葱一半切成葱花,另一半切成葱段,姜切片,再取一半姜片切成姜末。2.放入葱段、姜片、盐、料酒腌渍20分钟左右,取出,沥干水分待用。3.炒锅中放入植物油,烧至七成热时,放入带鱼炸至金黄色后,捞出沥油。4.炒锅中留少量油,投入葱花、姜末煸炒,加清水、酱油、白糖、醋,放入带鱼烧沸,撇去浮沫,转用中火,待带鱼入味后,用大火收稠卤汁,加味精、麻油翻匀,冷却即可。

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