清热去火食谱家常菜谱大全

【工艺】：烧

【口味】：糟香味

【标签】：素斋菜夏季养生食谱清热去火食谱明目食谱肝调养食谱

【做法】：1. 将鞭笋（竹笋）切成5 厘米长的段，对剖开，用刀拍松；2. 把香糟用清水100毫升淘散，搅匀，滤去渣子，留下糟汁；3. 将炒锅置火上，下入熟菜油，烧至三成热，将鞭笋倒入锅内煸炒，舀入清水150毫升，烧焖5分钟，放入精盐、味精，倒入香糟汁，用调稀的湿淀粉勾芡，淋上香油，即成。

盐水鸭

【盐水鸭】

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：金陵菜补虚养身食谱补血食谱清热去火食谱健脾开胃食谱

【做法】：1. 鸭子宰杀，褪毛，斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开约6 厘米长的口子，从开口处拉出气管和食管，取出内脏，清水浸泡，洗净血污，沥干水分；2. 炒锅置于火上，放入精盐、花椒炒熟炒香后装入碗中；3. 每只鸭子用热椒盐75克，从翅窝下刀口处填入鸭腹，晃匀；4. 再用热椒盐25克擦遍鸭身；5. 再用热椒盐25克，从鸭颈刀口处和鸭嘴塞入；6. 然后将鸭放入缸内腌渍（夏季1小时，春秋1小时30分，冬季2小时）；7. 然后取出放入清卤缸中腌泡（夏季1小时，春秋季3小时，冬季4小时）；8. 然后取出挂在通风处吹干；9. 用4寸长的空心芦柴管插入鸭子的肛门内，在翅窝下刀口处放入葱结、姜片、八角；10. 将汤锅置火上，放入清水2500毫升，烧沸，放入生姜、葱结、八角，改用微火，将鸭腿朝上，头朝下放入锅内，盖上锅盖焖约20 分钟；11. 改中火待锅边起小泡时，揭开锅盖，提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥入锅内；12. 复将其按入汤中，使鸭腹内灌满热汤；13. 如此反复3～4 次后，再用微火焐约20分钟取出，抽会芦管，沥去汤汁，冷却后斩成块整齐地装入盘中即成。

溏心皮蛋拌酸姜

【溏心皮蛋拌酸姜】

【工艺】：拌

【口味】：酸咸味

【标签】：私家菜清热去火食谱清热解毒食谱胃调养食谱止血调理食谱消化性溃疡食谱肺调养食谱

【做法】：1. 将松花蛋轻轻敲裂蛋壳，小心剥去壳后，用冷开水洗净，然后用刀纵切成小角块；2. 子姜洗净放入醋、盐调制的水内腌渍成酸味姜待用；3. 酸姜用冷水洗过，沥去水分切成薄片，然后用一角块松花蛋夹一片酸姜，依次放好即可食用。

清烩鸭条

【清烩鸭条】

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜补虚养身食谱清热去火食谱便秘食谱健脾开胃食谱

【做法】：1.鸭子经宰杀煺毛，斩去头、脚，去内脏，割去肛门，洗净。入汤锅内煮透，捞出用温水冲洗干净。然后将鸭子去骨，切成长6厘米、粗1.5厘米的条。冬菇去蒂洗净，莴笋去皮洗净。黄，白蛋糕、火腿分别切成长5厘米、粗1.2厘米的条。姜洗净切片，葱洗净切成段。2.锅置火上，下化猪油烧至六成热时将鸭条入锅煸炒，再下姜、葱略炒后，掺鲜汤、加料酒、胡椒粉、盐烧沸，打尽浮沫，用小火煨至鸭条熟软。 3.冬菇、冬笋、莴笋等条料，先入沸水锅中焯透，再和黄白蛋糕放入拣去姜，葱的鸭条锅内同烧，加盐、胡椒粉、味精调好味，用湿淀粉40克（淀粉20克加水）勾芡，至收汁，至化鸡油推匀，起锅入盘即成。

夏枯草炒猪肉丝

【夏枯草炒猪肉丝】

【工艺】：熟炒

【口味】：原本味

【标签】：药膳调理滋阴食谱结核病食谱清热去火食谱

【做法】：1.先将夏枯草择去杂物，用清水洗净，放入刚刚煮开的水锅内焯一下，捞出，在凉水盆内洗净，挤干水分，待用。 2.把猪肉用清水洗净，用刀将其切成肉丝。 3.炒锅烧热，放入油，下肉丝煸炒，加入酱油、葱、姜煸炒，加入料酒、精盐和少许清水，炒至肉熟透而入味，投入夏枯草炒至熟，加入味精调味，出锅，装盘即成。

芦笋炒螺片

【芦笋炒螺片】

【工艺】：生炒

【口味】：清香味

【标签】：山东菜清热去火食谱利尿食谱脚气食谱糖尿病食谱

【做法】：1.活海螺洗净，片成大薄片；嫩芦笋斜刀切片，用开水一焯；木耳一切两半。 2.滑勺内加植物油烧热，放入海螺促出，勺中留底油，加葱姜一烹，即加入芦笋煸炒，再烹少许高汤，加盐、味精调味，置入螺片，用水淀粉勾稀芡，淋明油即成。

百香芦荟果冻

【百香芦荟果冻】

【工艺】：煮

【口味】：甜味

【标签】：甜品/点心便秘食谱清热去火食谱

【做法】：1. 将果冻粉、细粒冰糖放入干净不锈钢锅中混合；2. 再加入百香果果酱、水1500克拌匀；3. 然后放置炉火上加热煮沸，搅拌于溶解后，加入芦荟叶肉拌匀，离火；4. 将稍凉的果冻液装入模型中，待凉放入冰箱冷藏至凝固即可。