烩家常菜谱大全

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：浙江菜贫血食谱消化不良食谱营养不良食谱健脾开胃食谱

【做法】：1. 鸡蛋磕开，取200克鸡蛋清放在大碗内，加入精盐、湿淀粉、味精和清水100毫升，搅打均匀；2. 取鸡蛋100克与蛋黄50克放在另一只碗中，加入精盐、湿淀粉、味精、清水125毫升，搅打均匀；3. 蘑菇去蒂，洗净，切片；4. 豌豆、黑木耳放在沸水锅中焯一下，沥去水；5. 炒锅置中火，下入熟猪油，烧至三成热，将鸡蛋清液落锅，用手勺沿锅底轻轻推动，并旋动炒锅，待鸡蛋液凝固成片状浮起时，捞出即成白色芙蓉片；6. 炒锅复置中火上，下入熟猪油，烧至三成热，将蛋黄液落锅，用手勺沿锅底轻轻推动，并旋动炒锅，待鸡蛋液凝固成片状浮起时，捞出即成黄色芙蓉片；7. 炒锅内留底油，投入葱白煸香，烹入黄酒，加清汤75毫升烧沸，拣去葱白，加入精盐、味精、湿淀粉勾芡，淋入熟鸡油和匀，随即放进白、黄两种芙蓉蛋片及蘑菇、青豆、黑木耳，轻轻推匀即成。

五彩虾仁

【五彩虾仁】

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：素斋菜延缓衰老食谱减肥瘦身食谱消化不良食谱健脾开胃食谱

【做法】：1. 山药洗净上笼屉蒸熟，用刀背碾成泥，放入大碗内；2. 山药泥内加入精盐、干淀粉，搅拌均匀；3. 取大盘一只，盘底撒上少许干淀粉；4. 山药泥搓成小指粗的长条，斩成小段，放入撒有干淀粉的盘内，并逐个将两端刀口沾上干淀粉，即成“素虾肉”；5. 水发香菇、冬笋、胡萝卜洗净，均切成小丁；6. 铁锅置火上，注入清水烧沸，随即下入香菇丁、冬笋丁、胡萝卜丁和豌豆，待锅再次烧沸后捞出，沥尽水待用；7. 原锅去水置火上，放入花生油，烧至五成热时，将“虾肉”放入锅内炸一分钟左右捞出待用；8. 原锅留底油，放入香菇丁、笋丁、胡萝卜丁、豌豆煸炒，然后加入精盐、白糖、料酒、味精、醋、清汤100毫升，烧制；9. 待锅烧沸后，用水淀粉勾芡，随后加入炸好的“虾肉”，并用手勺推翻几下，使各种原料均匀地分布在锅内，出锅前加入胡椒粉，淋入香油即成。

单腐

【单腐】

【工艺】：烩

【口味】：微辣

【标签】：绍兴菜

【做法】：1. 将嫩豆腐切成1.2 厘米见方的小块；2. 将豆腐块放在沸水锅中焯一下，除去豆腥味，转入冷水漂洗干净，沥干水；3. 猪瘦肉、熟笋均切成指甲片；4. 炒锅置中火，舀入白汤100毫升，放入猪瘦肉丁、熟笋丁、虾米、豆腐块和酱油，加盖煮3 分钟；5. 再添加味精，用湿淀粉勾芡，盛入荷叶碗内；6. 用手勺背在豆腐中心压一圆坑，浇上烧热的熟猪油，撒上葱末和胡椒粉，即成。

芙蓉银耳

【芙蓉银耳】

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜益智补脑食谱美容养颜食谱肝调养食谱

【做法】：1. 银耳洗净，鸡蛋打散，与清水，少许盐在碗中调匀，蒸成蛋羹，盛在碟中待用；2. 锅中放油烧热，添汤，稍多于银耳为宜，再把银耳和其他调料下锅烧煮，勾芡，淋在蛋羹上即可。

鸭味三件

【鸭味三件】

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：沿江菜消化不良食谱营养不良食谱健脾开胃食谱

【做法】：1. 鸭舌、鸭掌洗净后放入锅中，加冷水500毫升，用中火煮至六七成烂时取出；2. 鸭掌背面趾骨上用刀轻轻地直划一口，剔除趾骨，如此法再剔去掌骨；3. 鸭舌剔去舌骨；4. 鸭肫剥去内层板皮，再用刀贴着鸭肫右半部膜皮片进肉内，向前轻轻片去外层膜皮，每个肫剔下两块腕肉切成薄片；5. 红辣椒去蒂、籽，洗净，切成小片；6. 青蒜择洗干净，斜切成小段；7. 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切片；8. 香菇去蒂，洗净，切成片；9. 锅置旺火上，放入熟猪油60 克烧热，先将舌、掌煸炒两下，放鸭汤200毫升，加酱油、白糖、盐、味精、黄酒、笋和香菇煸炒入味后，推向锅的一边；10. 然后将锅微歪，使汤淌向另一边，随即倒入腕片，用勺子划开，加姜末、红辣椒、青蒜翻炒几下，用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟鸭油15 克，翻几下起锅即成。

烩四菇

【烩四菇】

【工艺】：烩

【口味】：本味咸鲜

【标签】：私家菜糖尿病食谱动脉硬化食谱便秘食谱防癌抗癌食谱

【做法】：1.冬菇浸软去蒂，草菇去底部泥，飞姜葱水，滴水备用。蚝菇冲洗切片，蘑菇冲洗备用；胡萝卜洗净切成胡萝卜丝。2.烧红锅，下油，爆香蒜肉，下冬菇、草菇、蚝菇、胡萝卜丝和蘑菇，兜匀，下调味料及上汤，加盖，中小火煮约15分钟，再以原汁加生粉埋芡，即可上碟。

锅巴烩海参

【锅巴烩海参】

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜营养不良食谱补虚养身食谱滋阴食谱肾调养食谱

【做法】：1.先将海参批切成片，放入沸水锅煮一下去腥，洗净；大葱洗净切花；姜洗净切末；水芡粉（芡粉5克加水5克）调匀成芡汁备用。2.将锅洗净，烧热，用冷油滑锅后，加生油，烧至油三成热时，把上浆虾仁放入滑散，至变色，倒出沥油。原锅内留少量油，下葱花、姜末、黄酒、鲜汤、细盐和味精，烧沸后放海参、熟鸡片、熟冬笋片及虾仁、再烧沸，用水芡粉勾芡，使卤汁成为粥汤状，再加醋和胡椒粉搅匀，即可倒入深盆（汤盘）中。3.另起大油锅，烧至油七八成热时，放锅巴块，均匀翻动，炸至锅巴泛白色、松脆，即捞出装入另一只深盘，与盛海参的汤盘一同上桌。食用时将烩海参倒入炸锅上，即产生“嘶啦啦”的响声，诱人食欲。

白果大肠煲

【白果大肠煲】

【工艺】：烩

【口味】：家常味

【标签】：私家菜便秘食谱补虚养身食谱痔疮食谱气血双补食谱

【做法】：1.将大肠、白果、白萝卜块、红萝卜块放入滚水中氽烫约2分钟，捞起沥干备用。2.热1小匙油，先爆香姜片，再加入调味料、烫过的大肠、白果、白萝卜块、红萝卜块拌炒均匀，转小火煮约2分钟即可。

平菇烩鱼肚

【平菇烩鱼肚】

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜肝硬化食谱肝调养食谱

【做法】：1. 平菇去蒂，去杂质洗净，切成大片；2. 油发鱼肚，用温水浸泡后，也批切成大片；3. 油菜心用刀一剖两半；4. 炒锅置旺火上，添入鸡清汤500克，放入鱼肚、平菇、熟火腿片、冬笋片、油菜心、熟猪油，烹料酒；5. 烧至汤汁浓白时，加精盐、味精，用湿淀粉勾芡，起锅装盘即成。