【菜远炒肉丸】
【工艺】：炒
【口味】：咸味
【标签】：私家菜 营养不良食谱 青少年食谱
【做法】：1.先将瘦肉切成肉片，放入盆中加水漂洗30分钟，捞起肉片，吸干水份，用刀剁烂成茸，再改用刀背剁至起胶，放入盆内，加入蛋白、干生粉、精盐、味粉、胡椒粉、麻油、花生油、搅匀后搅至起胶。 2.将肉馅唧成肉丸，滚水下锅，文火浸熟，用笊篱捞起，滤去水分。 3.绕锅下油，将菜远炒熟，起锅后排放在碟上。 4.再起锅下油，加入肉丸、二汤、调入精盐、味粉、胡椒粉，用湿生粉打芡，加麻油、包尾油后拌匀，将肉连汁铺放在菜远面上。
【小白菜馅包子】
【工艺】：包裹蒸
【口味】：咸味
【标签】：快餐/主食
【做法】：1.将面粉加入酵母，用温水和好，放温暖处发酵，待面发好后，对入适量碱，去酸味，揉匀备用。2.将小白菜择洗干净，放入开水锅烫至五成熟捞出，放入凉水内过凉，捞出沥水，然后用刀剁成细末，挤去水分。3.猪肉（最好选用猪肋条肉）放入锅内煮至五成熟捞出，切成黄豆大小的肉丁，投入锅内，放入酱油，适量精盐、料酒，剁碎的海米、高汤，用小火煨透，收浓汤汁出锅，将挤去水分的小白菜加精盐、味精、麻油拌和，加入凉透的肉丁拌匀成馅料。4.对好碱的酵面放案板上揉匀，搓成长条，揪成20个面剂，将剂子擀成中间稍厚，四周薄的圆片，放入馅料捏成包子，摆入屉内，入笼用旺火沸水蒸15分钟左右，即可食用。
【清蒸花菇】
【工艺】：清蒸
【口味】：咸味
【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 补气食谱
【做法】：1.将花菇放入温水中泡透，去蒂，洗净，再用温水漂清，捞出，挤去水，有褶皱的一面朝上，整齐地撑在汤碗内。2.另取一只碗，倒入鸡清汤，放精盐调匀，加浸花菇的原汁适量（澄清后使用），慢慢倒入盛有花菇的汤碗内，以淹没花菇为度。然后将汤碗入笼用旺火蒸透取出，淋上熟猪油即成。
【腌卷心菜】
【工艺】：腌
【口味】：咸味
【标签】：私家菜 卤酱菜
【做法】：1.卷心菜去掉黄叶、去根、洗净，切成丝，晒两三天，待用。2.卷心菜丝放入盆内，加入精盐、花椒、小茴香，用力揉搓，使精盐和香料浸入菜内为止。3.卷心菜丝放入缸内，把缸口紧密封实，30天后即可食用。
【山药玉米粥】
【工艺】：煮
【口味】：咸味
【标签】：防癌抗癌食谱 胃调养食谱 补虚养身食谱 补气食谱 老人食谱
【做法】：1. 将山药切成细丝；2. 去除石莲子的芯并磨成粉；3. 将玉米、山药入锅并加入适量水，同煮30分钟；4. 再放入石莲粉、冰糖，煮成胶状稀粥。
【咸肉（二）】
【工艺】：腌
【口味】：咸味
【标签】：私家菜
【做法】：1.选料：选用猪的肋肉条、五花肉、腿肉均可。肉质要求新鲜、肉色正常，放血充分，并经过冷却。2.原料处理：将鲜猪肉割去头尾，开成两片，并把淋巴线血巢、碎肉、板油及零碎油脂都去除干净。将硝酸钠研碎和盐混合。3.第一次上盐：在肉面上每隔约13厘米划一刀，深度为肉体的1/2，取盐硝混合物30%，擦遍肉面。然后把肉放入缸内，压上石块，以压排出残存于肉中的血水，腌渍1天。4.第二次上盐：过1天后，取出肉块，沥去血水，用盐硝混合物30%擦遍肉身，塞入刀口处，放在缸内，再在肉面上撒些盐，腌渍1天。 5.盐水浸渍：3天后，取出肉块，沥去血水。将剩余的盐硝混合物用凉开水溶解成盐水，倒入缸中，再将肉块放入浸渍，盐水要覆盖肉块，浸渍要15天左右即可。6.挂晾风干：15天后，将石块取出，沥去水分，挂于通风阴凉处，直至风干。瘦肉色泽应为红色，肥膘稍带淡黄或白色，切面为鲜红色，咸味正常，无苦味，肉面色泽均匀。有咸肉固有的香味。
【煎滑蛋青瓜】
【工艺】：煎
【口味】：咸味
【标签】：家常菜 益智补脑食谱 滋阴食谱 清热解毒食谱 补血食谱
【做法】：1. 将鸡蛋打入碗里后尽力搅匀；2. 把黄瓜洗净，切成丁；3. 黄瓜丁和盐加入蛋浆后调匀；4. 锅置旺火上，放油烧热，倒入蛋浆，将锅转动着炒，当一面凝结时，往锅内周围淋些油，颠一颠锅，再煎另一面；5. 两面呈金黄色，圆饼形，出锅即可。
【熟盐煨肥鸡】
【工艺】：煨
【口味】：咸味
【标签】：哮喘食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 脾调养食谱 营养不良食谱
【做法】：1. 先将鸡宰杀后，去毛和内脏，洗净待用；2. 食盐放入锅内炒热；3. 再将鸡埋入食盐锅内，用文火煨至鸡肉熟烂。
【热炝斑鸠】
【工艺】：炝
【口味】：咸味
【标签】：家常菜 补气食谱 明目食谱 补虚养身食谱
【做法】：1. 将斑鸠脯肉洗净，批成2.5厘米宽、0.2厘米厚的片，放入碗内；2. 加入清水漂一下捞起，沥干水分；3. 加入绍酒、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、蛋清上浆；4. 青黄瓜皮切成佛手块形放入盛器内；5. 黄瓜加入100克冷开水、精盐，浸泡二三分钟取出，沥干水分待用；6. 将腐乳汁、白糖、味精、胡椒粉、花椒油放入小碗内待用；7. 汤锅置火上，放入清水烧沸；8. 将斑鸠片倒入锅中，用筷子轻轻搅散，焯熟后，捞起沥干水分；9. 连同黄瓜皮一起放入盆内，倾入碗内调料拌匀，撒上葱花；10. 随即烧热锅，加入芝麻油，将蒜泥下锅炒几下；11. 将油浇在斑鸠、黄瓜皮上即成。
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